炝锅腐竹的家常做法，怎么？
材料：
腐竹、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、糖、料酒、清水、食用油。
步骤：
1.将腐竹用清水浸泡30分钟，去掉泡水中的杂质，切成段备用。
2.葱姜蒜切末，辣椒去籽切成末备用。
3.热锅凉油，油温六成热时，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味。
4.放入腐竹段翻炒均匀，加入适量清水，放入盐、鸡精、生抽、糖、料酒调味，翻炒至腐竹软烂。
5.最后收汁，撒上少许葱花即可。
炝锅鱼草鱼还是斑鱼好？
草鱼好，炝锅鱼，主要是以草鱼为食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。
口味咸鲜，鱼肉鲜香。做炝锅鱼，草鱼是主力，鲫鱼黑鱼巴沙鱼均是上乘选择。壹周君比较偏爱用黑鱼来做，为啥呢？肉质嫩滑，没有刺。巴沙鱼也完全没刺，但是相比新鲜黑鱼，又少了那股新鲜滋味。
炝锅鱼块炖几分钟？
炝锅鱼块炖30分钟。炝锅鱼是以鲤鱼作为主要食材，以丰富的调味品制作而成的一道家常菜，口味咸鲜、老少皆宜。首先鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出 3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒 4、再放入葱姜炒出味 5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可 6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟 7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜 ，出锅。
炝锅鱼这道菜最早产自哪里？
兰州炝锅鱼做法: 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金***放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。 重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。 主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。 要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道西北风味家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。主要食材有草鱼，辅料香菇、木耳、腐竹、海带、菠菜、生菜、白芝麻、豆瓣酱、香菜、红九九、葱、姜、蒜、鸡精等等。
