峨嵋酒家创始人？
创始人伍钰盛，峨嵋酒家 是北京川菜老字号，创建于1950年。
主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。
在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。
峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号，已经走过了50多个年头。
随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。
时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。
峨嵋酒家四大招牌菜？
峨嵋酒家在北京久负盛名，一是它是北京川菜馆；二是有国宝级川菜***伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。
根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏，以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。峨嵋酒家具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。
峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛***毕生精于川菜，十大特色美食分别是峨嵋冷串串、胖姨豆腐脑、荞凉粉、峨嵋叶儿粑、峨嵋囟鸭、峨嵋三合泥、峨眉砂锅米线、峨嵋光头烧烤、峨嵋乡签味钵钵鸡、峨嵋岷江特色鱼火锅等美食。
峨眉酒家是北京川菜的老字号。它成立于1950年。主管厨房管理的吴玉生***一生都擅长川菜。来到北京前，他去了上海、香港和澳门，为名人和政要服务，享有显著的声誉。
在峨眉酒家厨师40多年后，他创立了自己的峨眉川菜，使峨眉酒家成为一家独特的川菜店。峨眉酒家作为北京之一个老字号的川菜，已经走过了50多年。随着社会的不断变化和人们饮食观念的不断变化，峨眉酒家在保持传统菜肴的同时，加快了菜肴的升级。时尚和新产品层出不穷。它独特的峨眉川菜仍然没有走板。
峨眉酒家的特色菜有：宫保鸡丁、辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千肉、红扒鱼翅、峨眉老坛子等。
学川菜去哪里好呢？
一般在长沙、成都、江西、南京等南方城市，都会有正规的川菜培训学校，学校都有相关的培训班可进行学习，在选择学校的时候，建议自己亲身实地考察一下，了解学校环境、设施设备、师资水平等。
菜系的形成是由于当地人的生活习惯，原料物产，形成了菜系，所以说你想学川菜的话，肯定要走进四川，跟着四川人学，你不知道四川有什么辣椒，什么原料你都不知道怎么能学得正宗的川菜呢，俗话说得好高手在民间，如果你连四川都不到，就学不了正宗的川菜啊。所以说你学哪个菜系？就要到哪个地方去了解它的文化？了解它的菜系的内涵，才能做出地道的川菜，我是中华金厨，张恕玉，从厨40多年编辑出版了很多的专业菜谱，其中就有四川菜谱。
辽菜创始人是谁？
辽菜创始人是刘国栋。
1986年辽菜研究会成立，辽菜创始人刘国栋被推选为副会长，沈阳市烹饪协会成立，他亦被推选为副会长。同年，辽菜创始人刘国栋研制的“海八珍宴”荣获沈阳市首届烹饪大赛优秀宴席奖。2009年辽菜又被例入非文化遗产，同时辽菜创始人刘国栋作为名人被收入沈阳市档案馆载入沈阳史册。
