白灼和椒盐的区别？
适用的菜系不一样
白灼一般用于粤菜，它突出的是才清鲜而不是清淡。白灼以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟的烹饪手法，白灼菜式必须要配的蘸料
椒盐是川菜和鲁菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。适用于鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。
弯虾怎么做
做白灼虾时，锅里的水一定要足，需要完全没过虾才可以，稍微放一点油、盐和姜片。
油不仅可以很好地增加虾的亮度，还会让水温升得更快。盐可以入味，姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好，可以在最短的时间内把虾煮熟。鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯。
当活虾弯到90°直角时，就已经九成熟可以吃了，这时候的虾肉多汁而鲜嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，则需要煮到虾身弯曲小于90°，此时口感好。继续煮，则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，不仅失去最佳弹性和口感，鲜味也降低了。
四川年夜饭必做十道菜？
1.清蒸鱼，2.熏酱拼盘
11.麻辣兔丁 12.卤鸡爪
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
广东宴席八大件菜？
菜单一：
东江脆海蜇、耗油煸凤翅、瑶柱蒸水蛋、鲍参烩鱼翅、酱黄龙凤球、和风大拼盘、菊花枣泥酥、上汤芝士焗龙虾、避风塘炒蟹、螺片牛柳、广东风味烧鸭、海鲜炒饭
菜单二：
清蒸红加吉鱼、油泼原壳鲍鱼、上汤灼对虾、鱼唇炖三宝、珊瑚扒双蔬、原盅鸡炖翅、鲜百合芦笋、脆皮鲜奶拚蒜香骨、烧汁羊小排、乳猪大拼盘、蘑菇炖羊排、沙拉小牛排
菜单三：
炒绿菜有哪些？
1、炒空心菜：是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系；
2、炒白菜：是一道菜，由***、盐等原料制成，色泽碧绿油润，质地嫩脆适口，口味咸鲜微甜，工序简短且成本低廉；
3、清炒油菜：是一道快手菜，大火爆炒，油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，具有美容效果；
4、洋葱炒黄瓜：是一道菜品，由黄瓜、紫皮洋葱、生抽等原料制作而成；
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？
大家都请来分析一下川菜的特点，它主要是“色，香，味"一应俱全而闻名于中国的四大菜系，其中川菜***别是少不了"麻辣“二字，如果川菜中脱离了麻辣，就不是咱们所要吃的所谓川菜了是吧。
川菜中的所谓"色香“就是我们平时炒川菜时所用到的[_a***_]，郫县豆瓣与糖色，这三种调味料可是川菜中的主料了，大家平时做菜都是用它们来调色的，炒出来的菜不但颜色红红的，而且味道儿还非常的香而可口了。
川菜中的"味"主要是指麻辣味，而麻辣味又确实离不开花椒与辣椒两种调味料了，离开了它们就不是正宗的川菜了是吧。
七星老农明确地告诉你们，川菜厨师们没说离开了辣椒会做川菜，就算是你离开了花椒与辣椒两种主料，他们也一样能做出川菜来的，为什么？大家都听七星老农把他们的本事给道出来。
七星老农曾经记得，2006年的在广州做生意的时候，去过一个新开的川菜馆吃饭，清一色的川菜味儿，连盘子中的小菜都没有放过，小菜也放了郫县豆瓣酱去炒出来的了，菜式是非常的漂亮了，当时就勾起了我的食欲感了。
大家都一边喝着酒，一边吃着菜聊聊天儿，后来酒店服务员给我们上了一盘黄鸭叫鱼崽子，油炸得枯枯的，吃起来脆脆的，盘中不见一片辣椒而黄鸭叫又非常的有辣味儿，菜是非常的好吃，只怪我喜欢吃黄鸭叫，不小心多吃了两个，饭还没吃完，我感觉到肚子里有一点隐隐作痛，我就赶快喝了几口矿泉水，去上了一下厕所，还是不行啊，确实是肚子里辣得很痛，奇怪了，我身为湖南人，是吃辣椒长大的，难道连盘中不见辣椒的黄鸭叫多吃了几个，就肚子疼死了吗？
后来我肚子里越来越疼，其原因也可能是我胆囊手术后才一个月时间，不适宜吃辣椒的缘故吧，后面只好忍着疼痛打的士去了附近的南方医院，医生们折腾检查了一翻，打了半天点滴就好了。
后来我去问开那川菜馆的老板，他是我侄儿，我说你那黄鸭叫没有了辣椒，为什么有那么辣呢？害我那天吃了你的那几个黄鸭叫，去南方医院用了七百块钱医药费，真不值得。
后来他告诉我，黄鸭叫里放辣椒粉菜不清澈，不漂亮，老乡们又吃得辣，没办法啊，只好在用油炸黄鸭叫时加了一点"辣椒精油"，辣椒精油那东西只有四五十块钱一斤，一斤瓶装，辣度为2的辣椒精，最少可以抵你50斤干朝天椒，既便宜又辣，又节雀了成本，又简单直接，厨师们最喜欢用它了。
