白灼和椒盐的区别?
适用的菜系不一样
白灼一般用于粤菜,它突出的是才清鲜而不是清淡。白灼以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟的烹饪手法,白灼菜式必须要配的蘸料
椒盐是川菜和鲁菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。适用于鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。
弯虾怎么做
做白灼虾时,锅里的水一定要足,需要完全没过虾才可以,稍微放一点油、盐和姜片。
油不仅可以很好地增加虾的亮度,还会让水温升得更快。盐可以入味,姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好,可以在最短的时间内把虾煮熟。鲜虾放入开水中煮,因为蛋白质受热变性而收缩的缘故,本来伸展的虾开始变弯。
当活虾弯到90°直角时,就已经九成熟可以吃了,这时候的虾肉多汁而鲜嫩;如果是冰鲜虾或冻虾,则需要煮到虾身弯曲小于90°,此时口感好。继续煮,则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多,不仅失去最佳弹性和口感,鲜味也降低了。
四川年夜饭必做十道菜?
1.清蒸鱼,2.熏酱拼盘
11.麻辣兔丁 12.卤鸡爪
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
广东宴席八大件菜?
菜单一:
东江脆海蜇、耗油煸凤翅、瑶柱蒸水蛋、鲍参烩鱼翅、酱黄龙凤球、和风大拼盘、菊花枣泥酥、上汤芝士焗龙虾、避风塘炒蟹、螺片牛柳、广东风味烧鸭、海鲜炒饭
菜单二:
清蒸红加吉鱼、油泼原壳鲍鱼、上汤灼对虾、鱼唇炖三宝、珊瑚扒双蔬、原盅鸡炖翅、鲜百合芦笋、脆皮鲜奶拚蒜香骨、烧汁羊小排、乳猪大拼盘、蘑菇炖羊排、沙拉小牛排
菜单三:
炒绿菜有哪些?
1、炒空心菜:是由空心菜为主要食材做成的一道菜品,是一道四川省的传统名菜,属于川菜系;
2、炒白菜:是一道菜,由***、盐等原料制成,色泽碧绿油润,质地嫩脆适口,口味咸鲜微甜,工序简短且成本低廉;
3、清炒油菜:是一道快手菜,大火爆炒,油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,具有美容效果;
4、洋葱炒黄瓜:是一道菜品,由黄瓜、紫皮洋葱、生抽等原料制作而成;
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
大家都请来分析一下川菜的特点,它主要是“色,香,味"一应俱全而闻名于中国的四大菜系,其中川菜***别是少不了"麻辣“二字,如果川菜中脱离了麻辣,就不是咱们所要吃的所谓川菜了是吧。
川菜中的所谓"色香“就是[_a***_]平时炒川菜时所用到的辣椒油,郫县豆瓣与糖色,这三种调味料可是川菜中的主料了,大家平时做菜都是用它们来调色的,炒出来的菜不但颜色红红的,而且味道儿还非常的香而可口了。
川菜中的"味"主要是指麻辣味,而麻辣味又确实离不开花椒与辣椒两种调味料了,离开了它们就不是正宗的川菜了是吧。
七星老农明确地告诉你们,川菜厨师们没说离开了辣椒会做川菜,就算是你离开了花椒与辣椒两种主料,他们也一样能做出川菜来的,为什么?大家都听七星老农把他们的本事给道出来。
七星老农曾经记得,2006年的在广州做生意的时候,去过一个新开的川菜馆吃饭,清一色的川菜味儿,连盘子中的小菜都没有放过,小菜也放了郫县豆瓣酱去炒出来的了,菜式是非常的漂亮了,当时就勾起了我的食欲感了。
大家都一边喝着酒,一边吃着菜聊聊天儿,后来酒店服务员给我们上了一盘黄鸭叫鱼崽子,油炸得枯枯的,吃起来脆脆的,盘中不见一片辣椒而黄鸭叫又非常的有辣味儿,菜是非常的好吃,只怪我喜欢吃黄鸭叫,不小心多吃了两个,饭还没吃完,我感觉到肚子里有一点隐隐作痛,我就赶快喝了几口矿泉水,去上了一下厕所,还是不行啊,确实是肚子里辣得很痛,奇怪了,我身为湖南人,是吃辣椒长大的,难道连盘中不见辣椒的黄鸭叫多吃了几个,就肚子疼死了吗?
后来我肚子里越来越疼,其原因也可能是我胆囊手术后才一个月时间,不适宜吃辣椒的缘故吧,后面只好忍着疼痛打的士去了附近的南方医院,医生们折腾检查了一翻,打了半天点滴就好了。
后来我去问开那川菜馆的老板,他是我侄儿,我说你那黄鸭叫没有了辣椒,为什么有那么辣呢?害我那天吃了你的那几个黄鸭叫,去南方医院用了七百块钱医药费,真不值得。
后来他告诉我,黄鸭叫里放辣椒粉菜不清澈,不漂亮,老乡们又吃得辣,没办法啊,只好在用油炸黄鸭叫时加了一点"辣椒精油",辣椒精油那东西只有四五十块钱一斤,一斤瓶装,辣度为2的辣椒精,最少可以抵你50斤干朝天椒,既便宜又辣,又节雀了成本,又简单直接,厨师们最喜欢用它了。