刀削面是太原特色还是大同特色？
我是大同人，在太原生活快20年了。刀削面是大同的，而且那些大同沟刀面，在大同根本一家都找不到。并且所谓的什么汤里有土豆或者香菇丁，那就根本不叫大同刀削面。最正宗的大同刀削面分为两种我认为啊，一种就是瘦肉臊子，代表地方就是最早以前的任记和现在的新盛这两个地方。还有一种就是以前的二板，小南街和现在的小梁这几个地方就是臊子肥肉多。肥而不腻。其实吃面吃饱是一种，另外一种就是他的配菜，外地人叫小菜还有人叫咸菜。大同当地人就是叫烂腌菜，吃面配上那，要比配蒜更有味道。再说太原确实吃的和大同相比差远了。真正属于太原的特色，头脑，打卤面，炝锅面，有人会说太原有踢尖，出门左拐那是汾阳的。还有什么灌肠，凉粉等那是清徐的。所以这地方吃的确实不怎么样。我只是说吃的啊。有些玻璃心，不行不让说的看清楚再喷啊。
给大家普及一下，我是常年往返与大同太原之间，刀削面是山西大同的，所以在外省人叫山西刀削面或者大同刀削面！太原的是太原打卤面和太原剔尖。山西面食包含的很多，不止刀削面、剔尖和打卤面！当然以刀削面最为代表！
刀削面作为中国五大面食之一，在全国各地它都是负有盛名的，只要一提到刀削面，人们脑海中自然就会浮现“山西”两个字，刀削面是山西的一大特色面食，并且山西以大同刀削面最为出名。
而如果具体来说，刀削面究竟是山西太原的特色还是山西大同的特色，个人认为这个并没有必要去深究，原因在于以下几点：
1、无从追溯
刀削面在山西的历史久远，没有记载说刀削面具体起源于山西的太原还是大同，并且个人认为不论刀削面具体起源于何地，都不影响它现如今在人们心目中的地位，故而它到底是太原特色还是大同特色，这点并不是那么重要。
2、用刀略有差异
太原和大同都有刀削面，它们的做法没有很大的差异，只是用的刀有所不同，太原刀削面用的是弯刀，削出来的面条要更薄更短一些，而大同刀削面用的是钩刀，削出来的面条要更窄更长一些，可以说是各有特色的，所以没有必要去深究刀削面究竟是用弯刀还是用钩刀削出来的更正宗。
3、太原和大同都是山西的
太原和大同都是山西的，所以统括为刀削面是山西特色！
经常在头条看到与这个相似的问题，争的面红耳赤，最后吵的都偏离了主题。本人八十年代在这两地各生活了几年，那时在大同很少见到刀削面，家族里虽擅长地方食品制作，居然没吃过一次；而在太原则几乎家家户户都经常做，所以形成一个印象，刀削面是太原人加工速度最快最可口的面食。而近十几年，太原刀削面的市场几乎都成为大同的天下了，大同刀削面成为了大同乃至山西的招牌!在时空上，招牌移位了！
餐饮市场的变迁在近几十年是很明显的，太原以往偏于高端，中低端被忽视了；大同一直走大众平民路线，形成了价廉物美的口碑。这是不争的事实!八项规定以后，高档消费被遏制，太原餐饮开始转向大众消费，而大同近来也听说（还没去过）产生了个别高档场所。因此，个人认为就刀削面的特色归属:发端与晋中太原一代，发扬于大同，当下的招牌属于大同，但都属于山西。
作为一个土生土长的大同吃货，我可以很负责任的告诉你，刀削面，绝对是大同一大特色美食。在全山西的刀削面中，最出名的还是当属大同的刀削面。
大同的刀削面之所以会闻名全国，主要在于它的做法。
首先是选刀。刀削面用的刀可不是咱们传统意义上的菜刀，它分为勾刀和片刀。选择一把合适的削刀，才能削出一碗中厚边薄、棱锋分明的面条。
其次是和面。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
最后就是打卤了。如果说面是灵魂，那么卤就是一碗面的精髓。
