川味的清汤鱼怎么做，才嫩？
做法：
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
食材清单
大头鱼 400g
、 姜片 5片 、 芹菜蒜苗 2棵 、 淀粉 适量 、 盐 适量 、 油 适量
步骤1/4
鱼切成鱼片。用淀粉跟少量盐跟油抓抓。芹菜葱切段
步骤2/4
姜片跟水上锅煮开
步骤3/4
放入鱼片。煮熟后放芹菜葱
食材清单
胡椒粉 适量 、 盐，鸡精 适量 、 姜，蒜，葱 适量 、 鲤鱼 一条 、 酱油 少许 、 料酒 适量 、 生菜 一颗 、 宽粉 适量 、 大料 适量 、 豆腐 适量 、 香菜 少许
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜，大料切好备用。
原料：白萝卜300克，小鱼15～20条。
调料：面粉5大勺，料酒2大勺，酱油4大勺，汤料1杯，油适量，葱白少许。
白萝卜炖鱼的做法
1．小鱼去内脏，洗净，沥水，撒上面粉，入油锅炸至焦黄。
2．白萝卜擦成泥待用。
红烧猪肚正宗四川做法？
1、主料：猪肚适量、尖椒适量、胡萝卜适量。2、辅料：葱适量、姜适量。3、猪肝用盐水浸泡，洗净，切丝。
4、尖椒和胡萝卜洗净，切菱形片。5、锅内放入油，油热放入葱姜末，出香味后，改大火，放入猪肚翻炒。
6、猪肚稍变色，放入胡萝卜和尖椒翻炒。7、放入料酒和酱油，放入盐。8、放入五香粉。
9、放入味精出锅即可。
将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液
2.
高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟
3.
捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用
4.
锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可
【配方】猪肚200克，嫩冬瓜300克，酱油10毫升，白糖2克，清汤200毫升，盐、味精。水淀粉、葱椒油、花生油、葱、姜、大 料各适量。
【制作】
1.将猪肚洗干净，放人汤锅中，加葱、姜、大料煮至成熟，取出切成3厘米见方的块；嫩冬瓜洗净，切成小滚刀块。
2.炒锅内放入花生油，烧至五成热时，加冬瓜块煸炒，加酱 油、白糖翻炒，烹人清汤，加盐、味精、肚片，文火煨烧成熟时 用水淀粉勾芡，淋人葱椒油即成。
川菜水八碗怎么做？
一、材料：梅花肉、排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋。
二、做法步骤：
1、 把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油，摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌，发酵几分钟。
3、把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
