四川卤菜特点及做法？
四川卤菜质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻。携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
卤味别名？
别称：卤货或卤菜。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
中文名：卤味，
外文名：meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving，
口味：咸香，
麻辣卤菜怎么做？
配方：小茴香10克，肉桂15克，甘草10克，香叶10克，草蔻12克，当归5克，八角20克，砂仁8克，白芷15克，花椒50克，麻椒50克，桂枝10克，陈皮8克，丁香10克，良姜15克，丁香5克，草果5个，白蔻7克，干辣椒200克
食材：大豆油1000克，盐600克，味精500克，糖550克，料酒50克，姜片30克，葱段30克，猪粉100克，麦芽酚15克，糖色50克，红曲0.5克，高汤30斤
制作：
先将所有香料配齐后，用水冲洗下表面的灰尘，倒入大锅中，然后倒入大豆油小火煮30分钟，注意不要烧焦，可以烧沸后关火，反复几次即可。这个过程主要是让中药香味和大豆油融为一体，然后倒入高汤小火熬60分钟即可下入调料再次煮开即可
麻辣卤菜是一道非常美味的川菜，制作方法如下：首先准备好所需的食材，包括肉类、蔬菜等，然后将肉类切成小块，蔬菜切成适当大小。
接着将锅加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入辣椒和花椒煸炒出香味，再加入肉块和蔬菜煸炒。
接着加入调味料，包括盐、酱油、料酒、糖、醋等，根据个人口味适当调整。
最后加入适量的水，烧开后转小火煮熟即可。这样做出来的麻辣卤菜口感鲜美，香辣可口，非常适合搭配米饭或面条食用。
四川卤肉说说？
今日份快乐已接收，卤肉完成。
自己亲自买来的肉肉做成卤肉，色香味俱全吖，好吃，给自己好评👌
其实卤肉的做法很简单，肉肉切块焯下水，起锅烧油姜蒜爆仗后加入冰糖八角香叶桂皮茴香等香料炒香，然后加肉加酱油老抽盐耗油翻炒上色加开水煮30-40分钟即可收汁起锅。
川卤健康美味，天天新鲜面对。壹卤现捞，一路走高。麻辣鲜丰，先食为快。四川卤菜，卤出好滋味。一卤一匠心，好巴适一品。吃卤菜，就吃现捞的。弘扬的是川味，现卤的是美食。创造健康川味卤菜的新食尚
