青花椒纸包鱼的做法？
鱼身先用少许胡椒、盐、白酒涂抹全身。肚子几破刀的地方塞入姜片葱段，腌制半小时以上。上笼蒸十分钟。
小米椒是市场买的带汤的那种，喜欢特别辣的可以根据口味添加量。
先炒微辣口的：油要尽量多些，加入花椒大料，炒出香味时捞出花椒大料。
倒入准备好的蒜蓉、姜泥、酸萝卜丁大火炒香，加一点白酒。个人用的是自己酿的青梅酒。
展加入红剁椒炒香关火 特辣口的方法同上，加入小米椒碎就可以。
将炒好的料先倒入一部分提前准备好的油蜡纸内。放入蒸好的鱼。蒸鱼汤不要倒入。
放入鱼后再将剩下的料全部倒在鱼身上，放几根小香葱和香菜
步骤 1
鲈鱼洗净，划花刀，方便进味。 用葱、姜、洋葱、料酒，腌制半小时。
步骤 2
同时准备炒底料的材料：葱姜蒜 八角 桂皮 小米椒、半块火锅底料、郫县豆瓣酱、黄豆酱，备用
步骤 3
食材：
草鱼一条、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油各适量
制作步骤：
第一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。
第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。
第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。
第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。
第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。
所需材料：
- 鱼（草鱼、鲈鱼等可根据个人口味选择）
- 青花椒
- 干辣椒
- 姜片
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽
- 盐
原料：鱼、香菜、青红辣椒、年糕、剁椒、洋葱、蒜、黄豆酱、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、鱼放入纸前用料酒盐腌制10分钟左右，先把纸放好，底部铺菜，上面鱼放好。
第2步、佐料混合在一起倒进去，铺满均匀。
第3步、最上面放点喜欢的辣椒和年糕，入味好吃。
第4步、锡纸包裹起来盖盖子中小火烤40分钟。
