川味烧儿菜做法？
儿菜洗干净，如果根部有硬皮的话就把硬皮削掉，然后切片锅底烧热油，爆香干辣椒和蒜片倒入儿菜翻炒大约炒个一、两分钟，看着菜断生变色就可以了，我比较喜欢吃脆一点儿的，出锅前撒盐，炒匀
胡萝卜烧鸭子川菜做法？
（1）、首先买回来的鸭子肉，我们要先用流水对其进行冲洗，将鸭肉表面的血水，以及杂质清洗掉以后，剁成大小均匀的小块状备用。剁好以后的鸭子肉，如果你时间比较充足的话，最好再用清水淘洗一遍。
（2）、接着我们要准备适量胡萝卜，大概一斤左右，将胡萝卜清洗干净后不用去皮，直接滚刀切成块状备用。同时起锅烧水，往锅中加入适量清水，然后把鸭子肉冷水加入到锅中，并开大火对其进行焯水处理，料酒、大葱、花椒这三样食材，一定要记得加入。等水烧开以后，要用大火继续焯水两分钟，并撇去血沫，然后把鸭子肉沥干水分备用。
（3）、起锅热油，锅中多加入一些菜籽油，油温5成热以后，把焯水后的鸭子肉，直接加入到热油中对其进行翻炒。将鸭子肉中的水分炒干以后，要往锅中加入八角，花椒，干辣椒适量，中火将其炒出香味。炒出香味以后的鸭子肉，我们还要往里面加入泡椒、大蒜、以及老姜适量，并继续进行翻炒，将其和鸭子肉翻炒均匀。
川味鲜烧牛最正宗做法？
1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。
2、锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香。
3、将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时。
4、再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精，然后装盘即可。
主料：黄牛肉1000g
辅料 ：八角8克、白萝卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣酱80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。
第一步 选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块，用盆盛装，加入清水1500g，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣出血沫，否则成菜不够清爽。
第二步姜拍破 ，葱切段，萝卜去皮斜切成块，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
第三步 炒锅置火上，加入郫县豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣出豆瓣渣不用，在倒入牛肉铝锅内，在依次放入葱、姜、邵酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，在加入萝卜烧约半个小时，拣出香料包和姜葱不用，盛出装盘即可。
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
