顺德正宗啫啫鱼泡煲做法？
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，可做双味，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可
食材：草鱼/ 葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/豆豉/香油/淀粉/生抽/老抽/娃娃菜
1、首先把整条鱼杀完劈开两半，再把鱼肉先切成长段，再把长段切成小段洗干净沥干水分，放入老抽、生抽、盐、蚝油、姜蒜、红酒/料酒、淀粉、胡椒粉、五香粉，用筷子或者手抓均匀，腌制10分钟~20分钟，去腥入味；
2、然后热砂锅放入油，中小火先下姜蒜，炒出味道，让油均匀砂锅以防沾底，放入点配菜转成小火，依次放入鱼段，先翻翻鱼段防止沾底，沿着锅边淋一圈香油，稍等片刻后再倒入剩余的酱汁；
3、最后继续中小火翻一番，中火煮沸，放入豆豉，小火盖锅盖焖煮3分钟左右，放入葱花盖锅盖继续煮至汤汁变稠，断火继续焖5分钟左右即可上桌开吃啦~
顺德正宗啫啫鱼泡煲的做法如下
1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。
3/12 把豆腐切成正方形的厚块
4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用
5/12 鱼头炸好后，炸豆腐
1，鱼泡500克 ，鱼块300克，辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克，花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克。
2，把鱼泡和鱼块洗净，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多，再把酱料拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块和鱼泡入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味，葱姜蒜洗净切段和片。砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火，随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块和鱼泡。
盖上锅盖，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。

原料：大头鱼半只约500克，香菜20克，沙姜20克，蒜头30克，香葱头20克
配料：海鲜酱（或蚝油）20克，黄豆酱20克，生抽10毫升，盐5克，花雕酒20毫升，白胡椒粉适量，面粉（或淀粉）适量，油100克（实耗20克）
做法：
1，新鲜大头鱼去鳃后洗净；
2，剁成若干小长块；
3，加盐拌匀腌制30分钟；
4，鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉；
5，油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸；
6，炸至金黄捞起待用；
