川菜师傅刘凯家常豆腐做法？
配料：豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺
做法：
1、五花肉切薄片。
2、青红辣椒切片。
3、豆腐切大块，放油锅小火煎熟。
4、煎好的豆腐划成小块。
5、锅底放油，加豆瓣酱小火炒香。
制作步骤
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐，搅拌匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
原材料：老豆腐500克、牛肉500克、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉。
1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
以前看川菜师傅做了一到菜盘子里有一只酒杯倒扣里面装的是什么，是怎么做到的，一般做什么菜被用到？
先倒一杯啤酒 用盘子盖上 压紧翻转180度 然后盛菜 一般在啤酒鸡 啤酒鸭 干锅菜中比较常见 用于调味 根据口味提起杯子一点 啤酒会流出 加多少随意 最重要一点 这样更占地方 节约成本....
四川三鲜汤有哪些配料!川菜师傅进？
三鲜汤使用了三种海鲜食材，这三种海鲜食材就是鱼丸、鱿鱼和海参。这种海鲜汤味道非常的鲜美，制作起来也比较简单，营养价值比较高，有很好的营养功效，有调养身体和美容养颜的作用。
材料
猪肚一个，鲜香菇4朵，火腿肠或午餐肉十片，竹笋一个（小），莴笋小半截，盐，姜，猪油，鸡精，淀粉适量，
做法步骤：
步骤1，猪肚一个，高压锅压20-30分钟。剖开，切条
步骤2，香菇、笋子、火腿肠、莴笋洗净，切成大片
这个不固定，本来三鲜汤就不是川菜最先有的，三鲜这三种原料是可以变换的，川菜里常用猪的内脏，猪肉，以及肌肉或者菌类。
我给你推荐一种吧，猪内脏就不给你说了，因为加工不好回有异味，猪里脊，火腿，杏鲍菇。四川三鲜汤的配方：三鲜汤所需的食材有海参、鱿鱼、笋干、盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系。其特点是鸡肉软嫩、火腿味美、海参滑软，营养价值高。主要做法是将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮，再放入调料。盛出来放在汤碗里就好了。
