牛肉要怎么卤才正宗？
和大家分享一下卤牛肉的具体做法。食材:牛腱子肉。卤料:桂皮，老抽，生抽，八角，桂皮，辣椒，盐
牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡，多换几遍水，洗去血水，这样就省去焯血水的步骤了。
准备好配料：葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮，清洗干净
腱子肉放入电压力锅内，再加入适量的水，刚好没过肉块，把2中的所有调料加进去
调入2勺盐、3勺老抽、4勺生抽和3勺料酒，摇晃均匀。
加盖密封，按下牛羊肉键，时间到后暂时不要打开盖子。利用余汽继续压，待电压力锅的浮子自然下落后再开盖，牛肉的香味是扑鼻而来
大家好，我是没事小智，很高兴为你解答这个问题，牛肉怎么卤制味道正宗？
小编一位发小的爸爸早些年开过卤味店，所以那时候经常去他家蹭饭吃，因为去他家就可以有牛肉吃了，回家的时候还要顺嘴问一句什么时候我还能再来吃呢？那时小，不懂什么人情世故，但是他做的牛肉味道确实不一般！而且那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。
如今现在外面卖的牛肉真的感觉没有小时候做的好吃，还好他的爸爸把配方告诉了他，而我的发小现在想吃直接就开始做了，今天也通过发小把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。毕竟是从小吃到大的：
这里以牛肉2500克为例，食盐 15克，冰糖 150克，葱 2根，姜 2块，八角 5个，花椒 2小把，桂皮 3块，料酒 300克，生抽 150克，鸡汁 50克，香叶15片，草果10个，陈皮 3块，肉蔻5个，茴香籽 2小把，沙姜3块。
做法步骤：（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；取出用温热水冲洗（不烫手为最佳）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；（2）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；（3）加入鸡汁，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；（4）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，以免影响口感）（5）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（6）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
一份美味的卤牛肉就可以开吃了，大家认为这个方法怎么样呢？
很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，希望小编的回答对你有帮助，谢谢了。
大家好，我是超子，今天和大家分享的是卤牛肉的做法。前几天，家里来客人的时候，我做的这道卤牛肉大家都觉得非常好吃，想学做法，正好这次分享给大家。
首先我们需要准备一块牛腱子肉大约一斤，接下来我们需要腌制一下牛肉，在牛肉的表面均匀撒一层盐，让牛肉入味。加入适量的料酒，一小把花椒，三个蒜瓣切成蒜末，四五块姜片，一勺五香粉。最后用手把调料均匀地抹在肉上，只要牛肉才能入味。
盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌八小时以上，大家可以提前一天晚上腌好，第二天再拿出来。我们还需要准备一些香料，香料，可以根据自己的口味随意搭配（这里用的是两片香叶、一个桂皮、一小把茴香籽、一小把花椒、两个八角、四片生姜、两个蒜瓣），超市也能买到那种配好的香料包，用起来也比较方便。在锅里加水，加入所有香料和之前腌好的牛腱子。
在锅里加入适量的老抽老抽，加到水上色就可以了，加的越多，卤出来的牛肉颜色也会越深。再加两勺盐和两勺糖点，卤水调味。最后，大火把水煮开了，水开后转小火加盖，炖一个小时。
一个小时后，用筷子可以轻易的插入牛肉中，说明牛肉就弄好了。牛肉卤好之后不要马上食用，我们需要把它冷却到室温之后盖上一层保鲜膜，放入冰箱，至少冷藏两个小时以上再食用，这样牛肉的口感会更加紧实，更加好吃一些。
用料：
主料：
牛腱子2斤
辅料：
生抽2勺 老抽3勺 八角1颗 桂皮1小段
香叶2片 4颗冰糖 料酒2勺 花椒1小把
香葱2根 姜4片 白糖2勺
卤牛肉的具体步骤：
1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；
要做正宗的卤牛肉，先要准备以下材料。
卤牛肉配料表
调料：
盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽100克，
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克
香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8
清水4斤，牛肉5斤
首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 。
- 浸泡主要是去除牛肉的血水，去除味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来。
- 下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右。
- 腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
- 8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
- 锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时。
- 一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可。
