北京有“京菜”吗？说说北京有名的京菜馆都有哪家？谁能说说？
北京菜系就是国家菜系，尤其是北京作为历代国都后，各地有名的菜系都必须到北京开个饭馆，几百年下来，北京菜系实际上就是包容各地菜系的大***啦，如果说非要哪个菜系正宗，其实到了北京，各地菜系都经过改良啦，就说宫保鸡丁，四川的宫保鸡丁肯定比北京的宫保鸡丁辣，就像京剧道理一样，虽然名称叫京剧，其实是安徽徽剧进京再加上湖北汉剧组合发展起来的，最后落脚在北京，就叫京剧啦，再加上清朝皇帝喜欢这一口，就成了全国各地的国戏啦。
北京没有专属菜系，因为北京当了六百年首都，只有宫廷菜。民国时期宫廷大厨流落民间，相继出现了家族菜，比如谭家菜目前最有名！宫廷菜外流最有名的就是烤鸭，最早卷鸭子的小饼是用来擦嘴的，相当于餐巾纸的作用，后来皇族贵胄也都落魄了，不敢那么奢侈了，就用小薄饼卷肉吃了！其余北京有名的吃食都是小吃，小吃分两大类，一类是宫廷糕点，目前护国寺小吃以此为主，主要是各色糕点。另一类是平民小吃，目前集中在九门小吃，这一类主要是能吃饱，卤煮火烧最典型！因为宫廷菜以鲁菜为基础，因此北京民国时期的八大饭庄的名菜也以鲁菜居多，问为什么鲁菜成了宫廷菜的基础？因为清朝末期，南方的赋税与食材运送到北京不那么方便快捷了，食材多为就近几个省份运进宫，而且鲁菜厨子是最早使用“味精”的厨师群体，因此鲁菜大厨逐渐成了宫廷主力。当年的“味精”是鲁菜厨师利用几种海鲜调制而成，绝对纯天然而且是绝对的行业机密，因此很长时间只有鲁菜厨师掌握这个技巧。所以来北京可以尝尝小吃，体会平民怎么填饱肚子，贵胄怎么品尝糕点，不过前提是得有北京人带你去正宗的店里才能吃得到，前门王府井是吃不到正宗小吃的。再有机会要体会一下家族菜宫廷菜，颐和园里就有一个不错的馆子名字叫:颐和安缦，不过价钱不便宜……
北京由于是当年的皇城，自然而然就有饮食文化发展的空间与条件。“京菜”应该是从四大菜系发展演变产生的，更多传承偏向于鲁菜，但融汇了各家所长。北京早年间的“八大楼”就各有各的几样招牌菜，现在已经渐渐衰落，早已风光不在了！
北京，古称燕京、北平，是我国古都之一。在经历了各个民族饮食文化的交流与融合后，形成了京菜系。
北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食 。
老北京炸酱面是北京市的一道传统面食，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成。
京酱肉丝是北京市的一道著名菜肴，该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
北京大栅栏街有哪些值得推荐的小吃？
北京的大栏栅街也是北京一个地方特色小吃街，这个地方别的东西不多，唯独就是吃的东西非常的多，像全聚德的烤鸭那也是我国国宴的名吃，也是北京人的特色美食，许多去北京游玩的人都会尝尝。
北京还有一个旅游地方特色的小吃，那就是北京的卤煮，这个真的是北京的特色，因为在其他地方基本上见不到的，其实就是猪肺、猪下水等做成的，虽然说是猪杂碎，但是爱吃的人可是不少呢，慢慢的就成了北京的一道名吃了。
当然啦，在北京大栏栅街这么有名的地方，老北京的炸酱面自然也是少不了的，前门大街有一家炸酱面味道就是非常的正宗，而且店内环境也是古风古韵的，颇有一些老北京或者四合院的味道，木制桌子看着就比较舒服那种。
除了上面几个以外，大栏栅街的名吃还有好多，像醋溜白菜、天津的狗不理包子也都有在这开店，还有瑞宾楼、丰泽园、老正兴等，总的来说，老北京的特色小吃还有其他地方的名吃，在此都还是比较好找的，有机会的话可以来尝尝。
作为一个去过N次帝都的外省人，壹周君郑重的告诉你，前门大街随便逛逛就OK啦，这是外地游客扎堆之处，值得推荐的本地小吃真不算太多。
想要深入了解北京小吃，去南锣鼓巷周边不错，护国寺小吃也OK，顺便逛了什刹海，往后海走一走，晚上酒吧街还能嗨一嗨！
不过鉴于前门大街上聚集了众多老字号饭店，对于第一次去北京的游客，壹周君还是有必要掰一掰的！
先推荐一家壹周君觉得不错的老字号——贾大爷卤煮。
据说贾大爷是京城摄影圈有头有脸的人物，所以店铺里都是他的早期摄影作品，坐在店里，看看前门旧貌，老北京人情，吃着卤煮火烧，确然历史回溯啦。
他家的火烧典型的南城风貌——油水十足，小肠+肺头一不小心就能把你撑着，这时再把沉底的火烧捞起来吞下......好啦，打个饱嗝，心满意足！
“都一处”烧麦，乾隆爷亲自御笔赐名，够叼吧😁其实“都一处”开始卖烧麦是同治年间才开始的，前期只是个小菜馆。
据说当年创始人在前门外开了个小菜馆糊口，结果有一天乾隆半夜微服私访晃到前门一带，找不到吃的，进了这家店，老板看着这位衣着光鲜的达官贵人进店，自然是好酒好菜伺候着。乾隆爷一边吃一边喝直说味道好，最后问起店名，老板说没名字。乾隆就说：“这时还开门营业，前门只有你家啦，就叫‘都一处’吧”。
