嫩牛肉介绍？
食材
嫩牛肉（500g）
步骤2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
步骤3、再加一小勺生油拌匀。
步骤5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
原料原料：
250克牛肉块，1汤匙葵花子油，七香辣椒粉，5厘米萝卜，去皮擦片，腌姜蘸汁，4汤匙日本酱油，4汤匙米酒。
制法：
1、牛肉刷上油，轻弹上点七香辣椒粉。把重底煎锅放到火上加热5分钟后放入牛肉，各面灼煎二三分钟，煎成均匀的褐色，然后取出晾置。
2、把蘸汁配料放入碗中，加入4汤匙水，混合好，然后分放到4个小蘸碗中。
3、用锋利的刀子把牛肉切成薄片，摆到盘子上，盘子两侧各放一些萝卜和腌姜。牛肉蘸汁食用。
火锅店秘制嫩牛肉怎么做的？
要做火锅店秘制嫩牛肉，首先需要选择优质的牛肉，如嫩牛腩或嫩牛脊肉。
然后，将牛肉切成薄片或薄块，以便更好地入味。
接下来，可以用腌料来腌制牛肉，腌料可以包括生姜、大蒜、料酒、酱油、糖等。将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，让其入味。在烹饪时，可以用高温快炒的方式，保持牛肉的嫩滑口感。
最后，可以根据个人口味加入火锅底料，搭配其他食材一起煮熟即可享用。这样制作出来的秘制嫩牛肉口感鲜嫩，肉质鲜美，是火锅店的经典美味。
为什么成都的牛肉那么嫩？
那是因为添加嫩肉粉还有食粉。
我们都知道人体有一种消化酶，可以消化和分解肉蛋白，而现在为了达到肉质具有好的口感，就人工合成一种嫩肉粉，一般瓶身会注明有木瓜，淀粉，蛋白酶，碳酸钠、磷酸盐等，另外具专业人士表明，还有一种化学成分亚硝酸盐瓶身是不注明的，它具有一定的毒性，会破坏人体正常功能，所以不建议食用
另外食粉也就是小苏打，有碱性，它与其它某种成分在一起会发生反应产生二氧化碳，具有疏松膨胀的效果。一般做馒头，油条都会添加，这种对人体是没有伤害，是允许国家生产标准的，可以放心食用。
牛肉嫩个主要看怎么做，比如烫火锅你就不能用牛腱子肉，不然半天烫不好，等肉熟了也就柴了，影响口感。这就是做什么菜选择什么部位的肉，这点厨师朋友们肯定都懂得。
还有就是做菜时火候的问题，要想嫩，就得大火快炒，这样就能锁住肉里的水分，做出来的牛肉自然吃着就嫩了。
翠花牛肉的做法？
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
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把先把牛肉系干净后凉水入锅，开锅后马上捞出来控净血水。
另外起炒锅热锅凉油把花椒，大料，豆蔻，桂皮郫县豆瓣酱下锅，爆出香味倒进煮锅加水到没过肉慢火俩小时加盐再煮半小时，美味的翠花牛肉出锅。
牛肉 200克 蒜 4瓣 姜 3片 花椒 10粒 生抽 适量 盐 适量 青椒 6个 芹菜 3根 小米辣 3根 香菜 2根 料酒 半勺 香油 半勺 豆瓣酱 1勺
1、准备食材，把牛肉用绞肉机绞成牛肉沫、姜蒜青椒小米椒花椒混合扔进绞肉机绞成沫（简称碎花沫）、芹菜切丁。
2、加上盐、一点点料酒、一点点豆瓣酱、几滴香油腌制牛肉沫。腌制15分钟以上吧。
3、热锅下油，下碎花沫翻炒半分钟左右，然后下豆瓣酱使劲翻炒均匀，接着芹菜丁，混合均匀。最后一步下牛肉沫儿～翻炒均匀之后加生抽、盐。可以加点鸡精味精起锅。
