青鱼怎么做？
主料:青鱼
辅料:粉丝
调料:泡酸菜，泡野山椒，泡姜，泡二荆条，大蒜，小葱，鸡蛋，盐，料酒，鸡精，味精，干豆粉。
制作过程:
一:泡酸菜切片或丝备用。
二:野山椒切颗备用。
三:泡二荆条一根切马耳朵节备用。
四:泡姜切小片备用。
五:大蒜切一半片备用，一半剁蒜未备用。
青鱼除了家常的红烧做法外，还可以加工成色香味俱佳的菊花青鱼，无论口感、滋味和外观一定会让吃过的人念念不忘的，因为这种却别于传统做鱼的方法，一定会带来惊艳的效果。今天，亦奇厨房将和大家分享一下菊花青鱼的详细做法，有图有步骤，保证可以教会你的！
原料：带皮青鱼段；
调料：色拉油、芝麻油、精盐、绵白糖、番茄酱、香醋、葱末、大蒜末、干淀粉、高汤、水淀粉、料酒等；
操作步骤：
1、将青鱼段皮朝下横放在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批4刀切断，共切成10块。再将鱼块放在砧板上，直剞至鱼皮（刀距0.6厘米，不能剞破鱼皮），用料酒、盐腌制后，沾上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生胚；
2、将醋、绵白糖、精盐、番茄酱、高汤、水淀粉一起放入碗中，拌和成调味汁；
青鱼是一种淡水鱼，腥味比较少，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，是我们日常生活中比较常见的食材
青鱼的做法也有很多种，我平时也很喜欢做青鱼，我喜欢做红烧青鱼段、茄汁青鱼、香煎青鱼等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【红烧青鱼段】
葱切葱花，大蒜和生姜切末，青鱼切掉鱼头和鱼尾，将鱼内脏取出，清洗干净后切段
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入青鱼段，将其煎至两面变色后，放入葱姜蒜，倒上红烧酱油和料酒以及少许米醋，放入一点食盐和十三香以及花椒粉，再来一小撮白砂糖，倒入热水，开大火将汤汁烧开后，转成中火炖煮，将鱼炖煮熟后，开大火收汁，汤汁收得差不多后，关火盛出，撒上一些葱花即可
【茄汁青鱼】
青鱼怎么做？
大家好，我是练马甲线的吃嘴精。对于这个和鱼相关的提问，我的回答是：青鱼是一种可以长到很大的淡水鱼类，一般养个三年左右，长到3公斤左右很常见。要是再有更长的生长时间，随便长个体长一米好几，对于青鱼来说，真不是个事儿。基于青鱼体型较大这一特点，做青鱼让我们有了更多的可发挥空间，因为鱼大刺就少，做鱼丸、爆个鱼球、溜个鱼片，没了刺的麻烦，不管是吃还是做，都很是方便。
【今日分享：鱼肉窝窝】
将青鱼当成主食的全新吃法，好吃、营养足够，有机会摄入足够的蛋白质，这对于有减肥需求的小伙伴而言，绝对是一大主助力，用鱼肉做成馒头的样子，替代掉馒头、米饭等主食，是这款鱼肉窝窝的主要做用。
【材料准备】
新鲜的青鱼肉切块占比约两份，新鲜的虾肉一份、少量白菜、鸡蛋、姜、蒜、葱、盐、料酒、花椒粉、生姜粉、胡椒粉。
【制作步骤】
将鱼肉与虾肉分别清理干净，切成小块备用。
谢邀！
具体步骤以草鱼做水煮鱼为例，请参考下面的步骤
视频加载中...
食材
草鱼（青鱼） / 黄豆芽 /莴笋 /豆皮 / 豆苗 / 老豆腐
青花椒/红花椒 / 干辣椒 / 花椒油 / 芝麻油
葱 / 生姜 / 大蒜/ 盐 / 淀粉 / 料酒
选新鲜生猛活的草鱼或者青鱼，2斤左右；然后将草鱼去腮、内脏处理干净，切下鱼头、尾留用，沿中间切下鱼骨，将鱼骨切成两段备用；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。（这里一定要把鱼片片好，如果没有片好鱼片，后面的做***影响鱼肉的口感，嫌麻烦可以去菜市场买鱼的时候，让卖鱼的老板帮着片一下鱼片，不过学会片鱼，以后做鱼都不用愁了，哈哈哈~嗝）。
我是学川菜的，却怎么也烧不好鱼该怎么办？
川菜做鱼做的很棒也非常有特色，比较有名的有豆瓣鱼、干烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼，不同的鱼做法和风格差别较大。
一、豆瓣鱼
烧制要点：1、鱼首先码味，使其有底味，再过油，注意油温要高，过油使鱼水分散失，后面烧制时更容易入味。2、油炒豆瓣时油温不能太高，小火慢慢炒，炒红上色后炒姜末、蒜末，炒出香味后掺汤、调味调色，大火烧开后小火慢慢烧，使鱼成熟入味后，剩余汤汁勾薄芡即可。
二、干烧鱼
烧制要点：所谓干烧就是烧干，同样鱼码味后，炸制，炸的油温不能太低，否则鱼肉不容易定型易碎，锅中炒泡辣椒、姜蒜，炒出颜色、香味后加汤，放鱼，调味、调色，慢慢把水分完全烧干。干烧鱼要放炒香的肉臊和芽菜，烧制过程中使肉末的香味、芽菜的香味慢慢渗透到鱼中。
加汤以刚刚淹没鱼为好，用中火收汁使鱼形完整，滋润亮油。烧至水分块干时，可放入一些香油增香。
三、酸菜鱼
酸菜鱼主要是吃鱼片的鲜嫩和酸菜的酸爽的味道，其味型属于酸辣，酸来自老酸菜、辣主要用胡椒粉、野山椒调制。此菜制作时鱼片不宜太薄，太薄容易碎，用蛋清淀粉上浆，使鱼片嫩滑。要想酸菜鱼做的好，可用猪油炒酸菜、野山椒炒香后加汤，放入鱼骨，烧开后，下鱼片，烧开后关火焖上2分钟即可。起锅后放上蒜末、葱花，淋热猪油，这样做出来的酸菜鱼香味才够。
四、水煮鱼
水煮鱼的嫩主要也是要控制火候，通常的加热时间就是在1-2分钟即可。
