白斩鸡川味调料的多种方法
白斩鸡
主料：肥嫩仔公鸡1只(重约2000克)。
料汁：红油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，酱油50克，豆瓣酱25克，精盐3克，花椒面2克。
制作方法
①将鸡宰杀， 褪毛，去除内脏，将鸡的两腿分开大约3. 5厘米左右，用细麻绳缠紧，再下入清水锅中，用小火煮至八成熟捞起待用。
②用开水将鸡身上的油污、血沫等冲洗干净，泡入凉开水中或冰水中，凉透后捞起沥干水份，剁成条块装盘。
③将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可；食时拌匀即可。
大耗儿鱼川菜做法？
食材明细
耗儿鱼、四川泡菜、魔芋豆腐、植物油、料酒、泡椒、盐、泡姜、葱、水淀粉、干红辣椒。

1、将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2、魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3、泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4、锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
大耗儿鱼川菜的做法如下
4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味
5 加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖
大耗儿鱼是一种地球上最大的淡水鱼，川菜也是其烹饪的佳品。制作方法如下：
1.将大耗儿鱼洗净，去掉鳞和内脏；
2.将鱼切成厚片，用盐和黄酒腌制；
3.用生姜和葱爆香，加入泡辣椒和豆瓣酱炒匀；
4.加入鱼片翻炒，再加入料酒和鸡汤；
6.用淀粉勾芡即可。大耗儿鱼肉质鲜美，口感细腻，配上川菜的特殊调味，简直是一道绝品佳肴。
1、材料：耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（丝瓜，土豆）。
2、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
3、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
4、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜，加水煮成汤料。下鱼煮熟即可。
1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。

3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
为什么四川的火锅特别？
如果要说起火锅，中国人都首先想到的是四川火锅。因为四川火锅确实特别。为什么四川火锅特别呢？
吃过四川火锅人都知道，那个味道真叫巴适得板！四川地理环境特殊，处于四面高山环绕的盘地，阴冷寒湿。所以以吃辣来驱湿寒。但四川的火锅不只是辣，更多的是麻。讲究的麻辣鲜香，这就是四川火锅的特别之处。
火锅的起源地就是四川，火锅也是四川的一张美食名片。火锅，发迹于码头，红色象征着热情。
鲜香味美
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
口味大众
在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。调味的选用也是上乘，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
食材广泛
四川火锅对食材加工少，食材丰富，菜品多达几百种，以传统的毛肚火锅的“牛杂“到今天的家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
