有人说川菜一般用油较多，那么在困难时期，川菜会怎么做？
三年困难时期有川菜馆吗？我记得什么馆子都没有，只有一家“国营食堂”。三年中我父亲单位放了一张“菜票”，全家去“国营食堂”吃了一饨饭，有个炖肘子。也是我第一次下馆子……
川菜的历史悠久，***在1949年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”而川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外。川菜给人们的印象就是重油、辣；那么困难时期缺油该怎么做，针对这个问题我说自己的看法：一是朱门酒肉臭，路有冻死骨，每个时期总是会有穷人和富人的，也许穷人缺油少穿，但富人不存在这个问题；二是川菜在发展的过程中其实也在不断的改良，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，已不在拘泥于重油和辣了
越是困难的时候，用油多的菜越高档，甚至是富有的象征，川菜也不例外。
过去的穷，不完全表现在吃油上，第一位还是粮食。吃油有两个来源，一个是一年拉扯一头猪，猪油和肥膘凑合可用一年。再一个地里种个芝麻花生，可以去油坊换油。川地人大都这个生活模式，做菜用油多少，基本构不成大问题，有就多给点，没有少给点。我经历的，家里大锅炒菜就不用油，盛到菜盆里了再给一点拌拌就是。
有个形容生活富有还是清贫的词，叫做“油水”，很贴切。我小时候就有体会，在自己家里一顿只吃下一碗饭就饱，去农村亲戚家住一个星期就能一顿吃三大碗饭，油水起着关键作用。所以在过去相当长的岁月，做菜不能没油，都想着多给油的好，油多了省饭食还有力气。
二百多年前的麻婆豆腐声名鹊起，其实跟做菜多用油有直接关系。麻婆的丈夫开的有油坊，用油近水楼台，做菜自然比别家用的油多，油多菜就更香。再个当时她的小店就在成都城北的万福桥头，商埠通道，往来她家油坊贩夫都喜欢打块豆腐买坨肉，再从自己的油挑子里舀一大勺子油，交给麻婆加工。在普遍缺油的年月，这多的油做出豆腐，自然奢侈无比，因此出了名。
如今物质丰富了，吃油却成了倒过来的问题，吃多了坏事。家里做菜都在注意少用油，饭店不管这个，还是多多益善。
川菜，用油在用油方面还好吧。
你觉得用油多，那是因为你经常吃到的几道川菜用油比较多，比如油淋茄子、鱼香肉丝、毛血旺、水煮肉片等等。
其实不光是川菜，其他菜式用油都不少。油少了口感不太好。许多不管做什么菜的饭馆儿，做的青菜，最后起锅之后，都还会再淋上一层油，增加光亮和色泽以及入口的感觉。
所以，不是说川菜重油，而是所有的菜都如此。
川菜少用油或者没有油的也不在少数。比如麻辣鸡丝、再比如叶儿粑、再比如开水白菜。
这里主要说一下开水***。开水***是川菜的地道名菜，汤色浅如茶色，汤的表面无油珠，看起来如同白开水。这汤是用鸡鸭火腿加料酒一起熬出来的。为了让汤色如同白开水一样清可见底，还要不停拿肉类不断扫汤，最后一遍扫汤必须用鸡胸肉。
***在用白水煮过后，使用高汤持续地浇，这样可以去除菜味而保持***色泽如初。进过这种炮制，***的鲜和汤水的香完美结合，吃下去似***而又不似***，味道臻于化道。
困难时期，真正的川菜厨师还是一样按照传统做菜。市井之间，可能必须要有节制、有***地用于家常菜，但是辣椒和郫县豆瓣酱必不可少。
毕竟那里的人们吃菜是无辣不欢嘛。
川菜作为我国中低端消费主流菜品，一直以来深受消费者的喜爱，因为其麻辣鲜香的特点使人们不管是大餐小餐都喜欢吃。传统的川菜确实有很多菜都是重油重辣又重味，但是也有很多菜清淡爽口，跟其他菜系不同，川菜需要用到各种不同的油来突出这道菜的口味，葱油，红油，麻油呀等等很多。所以才会重油重味。
题主说的困难时期，
1、是饭店生意不好的时候，我们还是得在菜品上下功夫，到底是不是口味出了问题，或者不符合现在消费者的饮食爱好，做市场调查，以调整菜品的用料以及口味。
2、如果真的是全国性的困难时
期，老板肯定会更省，顾客也会更省，花钱去吃饭，不管怎样也会吃完，在困难人们还是会一样吃川菜，尽管不是那莫重口味。毕竟已经融入到了千家万户了，还是改变不了的。
正宗的川菜可以学吗？
学川菜可以到四川进行学习，这样味道也正宗，建议要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面
古人曰：传承不守旧，创新不忘本。所谓的正宗川菜主要意思指传统川菜，没有老祖宗留下来的基本根基，何来的新派菜、江湖菜、精品菜等。
俗话说：万丈高楼由地起，没有夯实的基石，哪来的高楼大厦呢？川菜中传统的二十四种味型及烹调技法你一点都不懂，何来的新菜呢？先学基础再学创新。我觉得可以先学正宗的川菜，先了解川菜如何选料、刀工的讲究、火候约考究、味型如何多变？正宗的川菜享有"一菜一格，百菜百味"。
例如"鱼香肉丝"是吃鱼不見鱼；鸡豆花是吃鸡不見鸡；开水***的汤汁看似清澈见底的开水，但非似开水，汤鲜味美。水煮牛肉看似简单的菜名，色泽红亮、麻辣鲜香嫩滑。让你入口品尝后留念终身！夫妻肺片的刀工晶莹剔透如此了得，没有勤功苦练三五年绝非有这般刀工。
可以学啊 只要你想学就可以 刚开始你可以找个菜谱跟着学 我推荐调味宝小程序
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正宗的川菜。可以学。就看你学到什么程度。因为每一行，你要做到精准。都很不容易。学一门技术。师傅常说。把他的知识传授给你。就看你的悟性如何。所以说，每个人学东西。学到的东西都不一样。同一个老师。这就是它的深度。学什么都不容易。必须要勤奋。努力。刻苦专研。才能达到一定的境界。
川菜正不正宗很难定义，就拿鱼香肉丝来说吧！鱼香肉丝名字的由来，来源于泡椒、泡姜、豆瓣酱、芹菜在油锅里面炒，炒出的那种类似于鱼的香味的味道。然而如今的鱼香肉丝却空有其名，早已失去了鱼香的味道，代替它的是白糖和醋炒出来的糖醋肉丝。说这道菜不正宗吧！但很多地方又都是这样做的。
对于川菜正不正宗这问题，完全取决于你如何去理解这个菜名。
出去四川[_a***_]旅游可以吃到地道的川菜吗？
如果说到了四川腹地都吃不到正宗的川菜的话，那都不知道到哪儿能吃到正宗川菜了。眉山属成都平原南部，北接成都，南连乐山，东临资阳，西并雅安，是成都平原连接丘陵地区的过度地区，物产丰富，可以说是四川的粮仓也不为过。最出名的特产就是眉山泡菜，而最有名的川菜就是东坡肘子
眉山市
1.彭山区的漂汤；
2.彭山区的梁三肥肠，陆军肥肠；
3.彭山区将军湖农家乐凉拌鸡，可以彭山一桥没了，要走二桥。不过杨柳街的也相当不错！
4.眉山市东坡区马旺子，大隐酒店都太高档
