有哪些做排骨的妙招？
【梅菜干蒸排骨】
之前在一个美食专栏上看到大厨用梅菜干蒸排骨，说真的我当时真的感到很怪，我所爱吃、常吃的也是【梅菜扣肉】，排骨嘛，吃的多的也是【红烧排骨】、【蒜香排骨】、【香芋蒸排骨】，这些可谓都是最常见的做法啦！可用梅菜干与排骨来一起做菜，个人真的还是第一次见，心中也是怀疑，好吃吗？
带着疑问，我自己也尝试做了一次，还别说，真的很好吃，梅菜的香味全溶进了排骨中，排骨香、嫩、不油腻，吃起来真的不一样的味道，大家可以自己试着做，好吃的话，给我一个关注！不好吃也可以回复骂我！
下面同大家分享这道菜的做法:
【梅菜干蒸排骨】
一、【准备食材】
梅菜干、排骨、蒜粒、葱花、老干妈、料酒、生抽、耗油、老抽、生粉、食用油。
二、【处理食材】
梅菜干提前泡水，清洗干净切碎，排骨提前泡水去除血水，控干水份切段，放入碗中加料酒、耗油、生抽、老抽、生粉腌制半小时以上，蒜头切成蒜粒，其他材料处理好备用。
有哪些做排骨的妙招？
谢邀！排骨有猪排、牛排、羊排等，做法八仙过海，各显神通，各有各的妙招，风味也各有千秋。难详其万一。
准备牛排两三块，切成两寸长的段，洗干净，准备洋葱、胡萝卜、西芹 等配菜。
您好，我是咖啡，排骨吃法很多，可以红烧，可以加入豆豉来蒸，可以煲汤，咖啡更喜欢把排骨做成焖饭，懒人做法但是营养齐全，下面给您分享一下，希望您能喜欢。
排骨焖饭
食材准备：
肋排500克，珍珠米100克，玉米1个，胡萝卜1根，冰糖12粒，姜1块，蒜2瓣，大葱1段，小葱2根，干辣椒3根，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，草果1枚，盐半汤匙，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：排骨冷水入锅，入姜片、小葱、料酒煮2分钟捞出，温水洗净浮沫，沥干水份。胡萝卜切方块，玉米剥粒，小葱切葱花，大葱切段，蒜拍松，姜切片。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，耗油1汤匙，混合均匀备用。炒锅入油，入冰糖小火炒糖色，待出现褐色小气泡，倒入排骨翻炒上色，入各种辅料炒出香味，倒入碗汁，煸炒均匀。
猪排骨的味道呢是比较鲜美的，吃起来也不会感到很油腻。猪排骨里面呢含有我们人体需要的多种营养成分，能为孩子和老人提供钙质。
1.红烧排骨
红烧排骨是一道常见菜肴，口味咸香。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
2.糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味，浙菜用料丰富，做法精细。色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
3.粉蒸排骨
粉蒸排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨，口味是咸香。粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
4.酱排骨
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。主要的制作原料有；排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片。调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面。
5.土豆烧排骨
做排骨的烹调方法很多，记忆中简单又好吃的方法有。
一，买来的排骨剁成小块，用清水泡一二个小时，再控净水，取濠油味极鲜混合，加入排骨，葱姜，十三香，味精，料酒，混合的沾在排骨上面，看上去油润润的，有轻淡淡的酱红色。淹约两个小时，将排骨沾上淀粉，用油炸熟即食，炸时油温不要太热，以免表面糊了里面不熟。
二，如有兴趣，将炸熟的排骨，用葱姜香菜，干辣椒，花椒，孜然一炒，别有一番滋味。若想吃甜酸味的，锅内加半勺番茄酱，一勺醋，一勺糖，炒融化后，加入炸好的排骨翻匀，即可。
三，清炖，排骨剁块，泡水后，焯水，锅内加葱姜，八角，花椒，盐，料酒，少量白糖，排骨开锅后撇沫，小火炖熟，食用时，可分别加入冬瓜，山药，香菇，白菜，罗卜，茼蒿，金针菇，等同食。
这样的做法，朴实而有味，家常又开胃，总比饭店宾馆里的那种，味精[_a***_]堆出来的化学味道既健康又有品味。
