- 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？
- 四川的咸烧白怎么做？
- 川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？
- 你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？
- 粉蒸排骨是哪里的菜？
- 川菜、粤菜、湘菜，喜欢哪三道？
鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？
最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。
鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。
四川的咸烧白怎么做？
准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片。
锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。
将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也***用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。
下面来分享一下咸烧白的制作方法：
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【咸烧白】
主料：五花肉500克
辅料：芽菜200克
调料：大葱1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味精5克 糖3克 料酒30克
【制作流程】
咸烧白的做法，首先准备一块上等五花肉，在请水中煮一会儿，以用筷子可以轻松穿过猪皮时可以捞起，放入冷水中过一下，如果只是随便做的，就可以在五花肉冷了以后切成大小均匀的块，用自己喜欢的一些佐料腌制一会儿用器皿把皮朝下码好，再在上面装一点盐菜把腌肉得汁水倒入器皿中上锅蒸就行了，具体时间要看你用什么工具蒸，高压锅20分锅左右，一般的在一个小时左右。如果要吃到口味更美，更佳的，可以在五花肉煮好水以后，用牙签在皮上戳上一些孔，抹上一层蜂蜜，再放在油锅中将五花肉炸至金黄。捞岀，然后后续部份按前面简单做法做。
准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片，锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可
扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴，分为甜烧白和咸烧白。
甜烧白是用糯米做底五花肉片儿夹着豆沙。，吃起来香甜软糯，老少皆宜。咸烧白用芽菜做底，肉片儿软滑咸鲜，肥而不腻。
今天我来给大家介绍咸烧白的做法。
- 准备一块肥瘦相间的五花肉，最好是五花三层一斤左右。猪皮先在火上烧过刮干净。300克左右的芽菜淘洗干净。
- 首先煮肉，锅中放入冷水放入整块的五花肉，水要没过肉，然后加入葱姜和料酒，撇去浮沫，继续煮制半小时，用一根筷子插入肉中不费劲就说明煮好了，将肉捞出来。肉汤去除杂质，留下备用。捞出的五花肉趁热抹上老抽上色
- 然后锅里放油五成油温时，将五花肉的肉皮朝下放入炸制，炸到表皮金黄起泡即可，炸前用牙签在肉皮上扎些小眼儿，表皮更易起泡。
- 将炸好的肉放凉，切成一厘米厚的大片，肉皮朝下放到碗里码好。再准备一个小碗兑汁放入适量的料酒一勺左右，生抽三勺，老抽一勺，少许醋和白糖以及姜粉和胡椒粉，调匀后淋在肉上
- 将洗好的芽菜切成小段，起锅烧油放入切好的姜粒炒出香味，再放入芽菜一起翻炒，将芽菜的水分煸干即可，把炒好的芽菜均匀的盖在肉上。
- 放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时，蒸好后用盘子扣住碗口，翻转过来，一盘好吃的咸烧白做好了，如果汁多可以开火勾芡一下，淋在烧白上。
川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？
这个问题首先两个是对于我来说吃不的。一个川菜，一个湘菜，因为我对辣椒有点儿不感兴趣，不敏感。然后就剩粤和鲁了，因为我是北京的，北京几乎都是鲁菜，所以说从小吃到大，这个是比较吃习惯了，我还是选鲁菜吧，其实粤菜也不难吃。
视频加载中...[_a***_]粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘菜全国推广的非常成功，也是大众菜的典范，鲁菜成了小众菜了，原来的宫廷菜以鲁菜为基础，一直很辉煌，现在可以说是做的最丢脸的菜系了，虽然我是山东人，这一点一直没有搞懂。
你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？
国内也许不相上下，在海外广帮菜的影响要大得多。在美国城市可以找到不少广帮餐馆，川菜馆要少好多。即使在中国，被评为米棋林星级的餐馆大多是广帮，然后是苏浙的，几乎没有川帮的。
1. 粤菜精细讲究清爽，颜色搭配，味咸鲜为主。
2，川菜比较粗糙点，主要以麻辣鲜香为主。
3. 这两大有名菜系特别受欢迎，不管是国内还是国外（华人街）都有华人，华侨开餐馆。但是因为地域的的差异，其特点与风味以及制作都有差别。
4. 粤菜口味比较清淡，食材，刀工的讲究因此菜肴价格比较高，走高档路线。不是每个人天天能消费得起的。而川菜就比较平民化，价格相对粤菜大部分比较实惠。
5. 每个人的口味不同，有些食客们不会以为价格而不喜欢，看中的最主要的还是好吃就可以。
综上所述，粤菜跟川菜哪个更受欢迎，我想两者都很好，两个都喜欢吃，硬要选一个我选川菜吧，我比较偏向吃辣。不知道网友们喜欢哪个。欢迎评论留言。
粉蒸排骨是哪里的菜？
粉蒸排骨是粤菜中的一道传统菜品。广东省是粤菜的发源地，粉蒸排骨主要流行于该地区。粉蒸排骨的正宗做法如下：
所需材料：
- 排骨：500克
- 干淀粉：适量
- 料酒：适量
- 姜：适量
- 蒸鱼豉油：适量- 香菜（可选）：适量
步骤：1. 将排骨切成小段，用清水漂洗干净。将排骨放入容器中，加入适量的料酒和姜，腌制20-30分钟。
2. 在腌制的同时，取一小碗干淀粉，加入适量的清水搅拌均匀，调成糊状备用。
3. 腌制好的排骨均匀裹上薄薄一层干淀粉。
粉蒸排骨是广东省的菜品。
1.粉蒸排骨是广东省的菜品。
2.粉蒸排骨是广东省特色菜品之一，正宗的粉蒸排骨要选用当地的新鲜猪肉，再配上当地的米粉，用传统方法蒸制而成，风味独特，广受欢迎。
3.与广东的其他特色菜品，如烧腊、早茶、海鲜等一起，粉蒸排骨已成为广东的餐饮文化标志之一，吸引了众多的美食爱好者前来品尝。
川菜、粤菜、湘菜，喜欢哪三道？
这三种菜系相对来讲，我个人较为喜欢川菜。我认为每个人对菜肴口味的偏爱，很大程序上和他从小到大生活环境、饮食起居文化及习惯有直接关系。下面我介绍一下这三种菜系的口味、制作特点及其代表菜品。
一 湘菜，顾名思义又叫湖南菜。其菜系形成渊源可追朔到汉朝，以湘江流域、洞庭湖水系和湘西山区三个地方菜为主，是八大菜系之一。
湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。色泽上与徽菜相似，油重色浓。口味上讲求香辣、咸鲜、软烂嫩滑。作法以煨、炖、腊、蒸、炒等见长。上等湘菜以组庵湘菜最具代表性，著名菜品如组庵豆腐，组庵鱼翅等。（注：组庵是民国政治家、书法家谭延闿的字，此人喜食鱼翅、鲍鱼。曾任湖南督军兼***，后官至南京国民******、行政院长。从他家流传出来的菜品多200多种）。民间湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉等代表性菜品。
二 粤菜，又称广东菜，是我国传统四大菜系之一，也是八大菜系之一。主要由广州菜、潮汕菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。其以广州菜为代表，有请、鲜、爽、嫩、滑等特色；潮汕菜讲求刀工精细，口味清淡；东江菜主材多为肉类，讲究肉香味浓，以砂锅菜最擅长。粤菜独具岭南风味，以选材广泛、菜式新奇而闻名于世。口味力求清淡，讲究清中带鲜，淡中有美，夏秋喜清淡，春冬爱浓郁。烹饪方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等擅长，讲究火候，注重"镬气"与现炒现吃。代表菜品有：烤乳猪，白斩鸡，白灼虾，香芋扣肉，狗肉煲，五彩蛇丝等。
三 川菜，即四川菜，是我国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。目前川菜已经定论的有三大分支：1 上河帮川菜（以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜），2 小河帮川菜（以川南自贡市为中心的盐帮菜），3下河帮川菜（以重庆江湖菜，万州菜为代表的重庆菜）。川菜取材广博，调味千变万化，菜品繁多，口味咸鲜浓厚并重，以麻辣调味见长。味型有：鱼香味，麻辣味，辣子味，陈味味，椒麻味，酸辣味，怪味等。特点是清鲜醇厚，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。烹饪方法以炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、喂等。代表菜品：川味火锅，水煮鱼，水煮肉片，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，酸菜鱼，宫保鸡丁，甜皮鸭等。
