藠头炒肉要怎么做好吃呢？
说起了藠头其实很多人都不是藠头是什么东西，藠头是属于生草本百合科类植物的地下鳞茎，藠头的叶细长，身开紫色的小花，它的嫩叶也是可以吃的。
成熟的藠头个个都大肥厚，样子又洁白晶莹，藠头中又含糖、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素、铁、维生素C等多种营养，晾干的藠头也可入药可健胃、治疗慢性胃炎、轻痰。古人据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”像这种既好吃又治病东西，是很难得的。
食材：
藠头 适量
猪肉 适量
盐 适量
酱油 适量
菜籽油 适量
藠头炒肉的做法如下:
首先感谢悟空问答邀请。这道家常菜其实很好吃，家里妈妈经常做，特别下饭。现在把这道菜做法分享给大家。 主料2种 藠头 200g 肉丝 100g 辅料4种 油 适量盐 适量豆瓣 适量糖 适量 烹饪步骤6步 步骤1 准备好所有材料
步骤2 藠头切片备用，肉丝加酱油，淀粉拌匀备用
。 步骤3 .锅中放油烧热，下肉丝炒匀。
步骤4 接着放入豆瓣，少许糖
步骤5 再加入切好藠头炒匀。
步骤6 最后加少许盐和味精调味即可
瘦肉剁成肉末，放入少量的盐，生抽，淀粉，抓匀后腌制一会，把买回来的蕌头择去老叶和根须后放水里洗净，把洗好的藠头头改刀切小一些，茎球和叶子要分开切，红椒去籽洗净后切成小丁备用，再切一些蒜姜末备用炒锅倒油烧热，下姜蒜末炝锅，放入肉末炒散炒熟后盛入备用，另起锅放油烧热下藟头和红椒翻炒断生，倒入之前炒熟的肉末翻炒均匀，放入适量的盐翻炒，放入两勺的生抽和少许的味精翻炒均匀下之前切好的蕌头叶子翻炒均匀后即可关火装盘
炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍？
猪肉是一种在日常生活中很常见的食材，猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，可以帮助贫血人群改善贫血情况，有补血改善气色的功效，而且其中还有维持人体正常生命活动最重要的十几种酶组成要素。猪肌肉和其他动物优质肉一样，含有人体所需的氨基酸，以此可以为生长发育提供足够多的营养。另外，猪肉中含有丰富的维生素A，能够起到保护视力的作用。
我认为，想要烹饪出好吃的瘦肉，择取猪合适的部位则显得尤为重要。其中哪些是瘦肉中的精品呢？
首先最好的非池面莫属，池面俗称皇帝肉，是猪肩胛骨后部的阴肉。肉质软嫩。但是一般的肉摊都比较难买到。
接着就是飞机排，一只猪只有一块飞机排，位居猪肉中的最贵的部位之首，适合整块烹调。
第三则是猪老鼠肉了，次为猪手臂内侧的肌肉，因外形而出名，但是猪老鼠肉适合用来煲汤或者切成片状进行蒸煮。
怎样使瘦肉的口感更加滑嫩，有两个方面要做好。
其一，切肉。应斜着纤维纹路切，这样肉既不松散又不塞牙，口感滑嫩爽口。
其二，上浆。鸡蛋，水淀粉必不可少。这样炒出来的瘦肉嫩滑，柔软。
我们时常疑惑明明选用了最好的瘦肉食材却做不出饭店的口感，往往做出来的瘦牛肉和瘦猪肉就会变得很柴、很硬。
餐厅炒肉口感一般都很滑嫩，给大家分享一下后厨常用的嫩肉方案：
滑油温度一般控制在90-120℃，但这种方***增加脂肪含量，导致菜品健康度下降。而且在家烹饪也并不适用，一方面油温不好掌控，另一方面很可能会导致摄入过多脂肪。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而提高肉的嫩度。
嫩肉粉的使用注意事项：
1、嫩肉粉适用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉制品（牛肉、猪肉），而不宜用于含水量较高的海产品。
2、使用时，应先将其溶于适量的清水，再投入原料中，如果直接撒入肉制品里，会出现搅拌不均匀的情况。
3、嫩肉粉所含蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，在这种温度下嫩化的效果最为明显，若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。
有些便宜的嫩肉粉中添加了亚硝酸盐，所以不建议经常使用。
把瘦肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般酒店里的厨师都是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了，下面我说一下炒瘦肉嫩而不柴的方法。
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
