川味蒸肉饼家常做法？
原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。
做法步骤：
第1步、准备好食材
第2步、将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离
第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里***，佐以盐、料酒、酱油、耗油。可以腌制20分钟。
第4步、蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中
第5步、按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。
第6步、取一个盘子，将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。
第8步、在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，把蛋黄放进去。
第9步、冷水上锅，中火蒸20分钟即可。
川菜蒸滑水排骨的做法？
1/把排骨用清水洗一下，然后切件，装碟子中。
2/把排骨倒进锅里，然后放入刚好没过排骨的水。
3/盖上锅盖，大火煮至水开。
4/水开后，把排骨翻一翻。
5/把排骨倒进菜篮子中，用清水冲洗一下。
用料:
排骨 800克，红薯粉 150克，豆豉 10克，老抽 3克，醋 5毫升，姜 5片，白胡椒粉 1克，小葱 1根，豌豆尖 1斤
步骤 1 准备材料，做滑肉的排骨尽量剁小一点，2厘米长度就合适。不喜欢吃姜粒的，可以把姜磨成姜末
步骤 2 排骨先反复用热水多洗几次，直到完全洗干净血水，这样比较去腥。洗好的排骨沥干水分，可以更入味
步骤 3 用姜末、白胡椒粉、盐、老抽腌制排骨
步骤 4 拌匀后腌制20分钟左右
步骤 5 腌制好的排骨加入红薯粉，再加入少许开水，揉匀，记得用开水，这样揉出来的滑肉才又糯又Q，红薯粉的用量需要把每块排骨都包裹一层即可
步骤 6 确保每一块排骨上都均匀裹满红薯粉浆
步骤 7 取一半揉好的排骨，加入豆豉揉匀，豆豉可以用少许色拉油先炒一下增香，如果节约时间也可以直接使用
主料：排骨500克
辅料：豆瓣酱 2茶匙，酱油2茶匙，食盐1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，姜片10克，小葱2根，大米100克，八角2个
做法
1.
排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油
步骤 1 排骨清水洗干净，不用过水煮。
步骤 2 放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。
步骤 3 然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。
步骤 4 先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。
步骤 5 这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。
步骤 6 因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。
步骤 7 这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。
步骤 8 粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。
步骤 9 肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。
步骤 10 水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。
