四川凉面摆摊配方？
1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。
2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】
3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。
4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】
5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。
6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。
材料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新鲜花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。
配方材料:面1包，胡萝卜1个，西蓝花0.5个，菠菜20克，蒜泥适量，糖0.25小匙，醋0.25小匙，盐小匙，花椒适量，辣椒油适量。菠菜、西蓝花洗干净后用水烫一下备用。
主料：鲜面条两人份，黄瓜一根，鸡胸肉一块，香菜适量，蒜适量，XO酱适量，芝麻油适量
辅料：颗粒花生酱一大勺，或芝麻酱，海鲜酱油两勺，香醋一勺，糖半勺，红油一勺，清水两勺（调汁用）
做法：
2.将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。
3.黄瓜切成细丝，加盖保鲜膜备用。
4.蒜切末，备用。
主料
凉面适量，油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量
秘制调料：
芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
做法：
冷面麻辣拌面的做法？
冷面用清水泡一小时，黄瓜、火腿肠切丝，切香菜段、蒜末，碗中加一勺麻酱、少许清水搅匀，加适量精盐、少许鸡精、白糖、陈醋、辣椒油拌匀，泡好的冷面放入开水锅中，焯三十秒，捞出过凉，盆中放入控干的冷面、蒜末、香菜段、火腿丝、黄瓜丝、料汁，拌匀即可。
冷面麻辣拌拌面的做法步骤
步骤 1
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黄瓜切丝，注意这一步不是展示刀功，黄瓜不要切太细，口感不好，另外不喜欢拌面太水的可以切完用一点点盐杀一杀水 这一步骤冷面可以放在水里泡一泡
步骤 2
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冷面放在开水里煮，我不喜欢吃太软的，就在面条开锅以后关火闷熟，一定要开锅再闷！！正好这段时间可以做一会的拌酱 这步要注意冷面的种类，超市买的速食冷面到开水里涮一涮就熟，要煮的时间短一点，而且不能放在热水里泡。市场卖的干冷面要多煮一会。我买的是压好就冷冻的，所以没泡直接煮了。
步骤 3
