怎么焯排骨才不腥呢？
首先排骨用凉水泡3个小时，期间至少换两次水，焯水时凉水下锅，加少许葱姜片，料酒少许，马上开锅时打去浮沫，开锅1分钟捞出排骨即可。不用太多的调料腌制，用料太多反而失去原料原有的风味。
其实排骨这种食材呢，本身腥味并不重，所以处理起来呢，也并不太麻烦！首先我们要知道，原料为什么会有腥臭味，那主要是来自于肉类原料中的血水！所以买回来原料。第一步，首先是排骨买回来后放在水头下慢慢冲洗，大致需几分钟，这样能去除一部分血腥味。排骨洗干净后，放入清水里净泡2小时（夏天），冬天4小时左右，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。用水泡血水，清水适量加入一定量的食用盐，泡好后然后捞出备用！
下一步是焯水，清水适量，加葱、姜、料酒，冷水下锅，一定要用冷水.水烧开后盖煮3至5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。排骨焯水一定要煮透，才能将血水焯干净，捞出冲洗干净，然后我们控干水分备用！
这样操作了两次，基本是没啥腥味了，如果怕残留腥味，我们可以将排骨中加入料酒，大葱薄段，姜片，加入少量盐，进行腌制，大概两小时左右就可以了，如果夏天，建议放冰箱冷藏室腌制！以防止腌制过程产生异味！
腌制好后，再进行烹饪，不管是烧或者炖呢，再加点生姜，进行烹饪，这样做的排骨美食吃没有腥味的！如果做糖醋排骨，建议排骨过一下油，吃起来更酥脆爽口！！说得很详细希望对你有帮助！同样的其他带肉腥味的食材，也可以象以上方法进行处理！
首先买的排骨要新鲜，一般早上去的都是比较新鲜的。看排骨的颜色是不是鲜亮，有无异味。
买回来的排骨洗干净。锅中放入一勺料酒，几个姜片就可以。打去浮沫。捞出洗净控水即可。
谢邀。
这个问题问我们，就问对人了。专业的问题就交由专业人士来回答吧。
《外婆的菜谱》栏目组成立刚刚一年多时间，却在这短短的400多天的时间内，走过了我国十几个省份大大小小几百个县城乡镇，去原生态环境中寻找、记录地道的乡村美食。
这些美食中有我们从未见过的地方特色菜肴，有濒临失传的传统小吃，当然也有普普通通的家常暖心美食。这其中，用排骨做的菜就不少，排骨焯水如何才能不腥的办法也早有总结。
在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧。不然要是用错了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味。
首先，焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水其实有两种不同的方式，分别是开水锅焯水和冷水锅焯水。
我们只讲肉类食材，一般来说，肉质较嫩或者菜品对食材要求以滑嫩为主的肉类食材，如鸡翅、鸡腿等都会要求冷水下锅开水下锅焯水。因为开水下锅时，食材的表面骤然受热紧缩，会牢牢锁住肉里面的水分，保证了肉质的嫩度。
与此相反，猪肚、牛肚、大肠的腥味较重的食材，就要冷水下锅焯水。因为冷水焯水的好处是水温慢慢升高，食材内里的血沫杂质也会慢慢的析出，不会出现腥臭血水被锁在食材内部的情况。
那么我们现在来说排骨焯水。排骨可以分为仔排、小排、肋排和大排。我们接触较多的都是仔排、小排和肋排。一般来说，排骨都是选择开水焯水，这样能最大程度的保证排骨的鲜嫩程度，特别是像小排这种含有白色软骨的食材。
要想不影响口感，可以先用温水泡一下，泡出血水，然后倒入温水的锅中，加入葱姜料酒不用盖锅盖，记住不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结，会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。 也不能用冷水，而是温水，大概37度，温水更有利于血水排除，可以小火温水焯两分钟。然后后大火烧开即可捞出。这样的排骨不腥不柴，希望我的回答可以帮助到您！
