干煸卤牛肉炒什么好吃？
将牛里脊切丝，不用太细，待用。
将牛肉丝加盐码个底味，少许小苏打可起嫩肉的作用，加食用油起润滑作用，油要分几次加，抓匀，待用。
醒半小时，坐锅，热锅冷油不易粘底，油热入牛肉丝煸炒至水份无，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽调味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味浓郁，肉Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
青椒炒卤牛肉
6、煸炒1~2分钟，出锅。
干煸牛肉是一到非常好吃的正宗川菜，做饭就是挑选上好的牛里脊肉，清洗干净控干水分，放入料酒淀粉腌制30分钟，开大火炒锅热锅冷油倒入稍多的花生油，油温六成热是放入腌好的牛肉，大火翻炒至表面变色，放入葱姜蒜料酒胡椒粉辣椒，快速翻炒在放入鸡精提鲜，出锅呈入盘子里即可
成都川菜年夜饭菜谱？
1、腌腊拼盘。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。
豆瓣鱼
材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
步骤：
1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。
请问一下那位朋友知道川味卤菜怎么弄?需要什么卤料,作料怎么配好吃,准备自己弄点吃,买的不好吃,不地道？
卤水的分类：一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
深圳福田哪里的卤牛肉好吃？
竹子林地铁站上去的青竹川菜酒家不错，周围的住户大多都去那里，辣的正宗，饭菜都比较干净卫生，分量也足够，一桌12个菜大概就600元左右。就是地方没有缪氏川菜那么豪华，属于中等消费的菜馆。
