四川腊鱼的腌制方法？
1、准备食材：草鱼：2条、盐：60克、花椒：2勺、八角：1个、桂皮：1段、白酒：适量。
2、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
5、擀好的腌料。
四川芥菜丝的最佳腌制方法？
候需要准备新鲜芥菜5000克,米醋250克,食用油250块,盐400克,白糖400克,味精和大蒜以及熟芝麻,还有辣椒面儿各适量准备一些。
2.
把准备好的新鲜芥菜洗净以后,放在清水中浸泡24小时,再把它晾干水分,然后切成细丝,大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀,然后在炒锅中放油加热以后,再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3.
把切好的蒜片和建材是放在一起调匀,再加入调好的辣椒油,用干净的筷子调匀以后直接密封干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
川味腌制缠丝猪肚的做法？
川味腌制缠丝猪肚是一道传统的四川菜肴，口感独特，味道鲜美。以下是制作步骤：
所需材料：
- 猪肚 1 个
- 青笋 1 根
- 红椒 1 个
- 青椒 1 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
茄子咸菜腌制方法四川？
准备一斤小茄子，准备一包黄豆酱，茄子去蒂，洗干净后加入盐，用手抓匀，待茄子颜色变深变软后，进行下一步，茄子不用洗，加入鲜酱油，糖，以及黄豆酱，搅拌一下，放入冰箱冷藏，一般一天就能吃，两天味道最好
四川茄子咸菜腌制的方法，先把茄子洗净切片。加入盐腌制一会。在根据自己的口味加入小米辣，子姜，蒜，冰糖，白醋，白酒，泡椒。搅拌均匀。放入密封的容器里面。等待二到三天就可以了？四川很喜欢腌制泡菜，咸菜。川菜之所以在全国影响都很大。因为菜系多。
茄子咸菜是四川的一道传统美食，制作方法比较简单，具体步骤如下：
材料：
1. 茄子 500 克
2. 盐 50 克
3. 白糖 30 克
4. 辣椒干 5 个
5. 料酒 10 毫升
6. 葱姜 适量
7. 食用油适量
做法：
川味烤肉腌制？
、第一步把五花肉切块。
2、然后配料切好，放一旁备用。
3、将五花肉，姜，洋葱，料酒，红椒，辣椒粉，生抽，耗油，盐，辣椒粉，橄榄油放一起，抓匀，腌制2小时。
4、电饼铛预热2分钟。
5、放入五花肉，烤3分钟。
材料
配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉12小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，净水30ML
做法
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混淆匀称便可。
麦芽糖水的制作：把麦芽糖以及净水混淆加热，直到麦芽糖熔化便可。
调料：红腐乳2块，生抽2炒勺，白砂糖50克，五香粉1/2勺子，郫县豆瓣酱1炒勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖浆30克，冷水30ML。
做法：
1.将梅花肉切割成一小块，用2炒勺叉烧酱腌渍45分钟以上。把白洋葱切割成一小块。
2.将腌好的肉粒和圆葱间隔穿在竹签子上，放进加热好的电烤箱，中高层，250度，烤20分钟上下。
