川菜东坡肘子怎么做？
猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）
调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。
具体做法
1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。
2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。
3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金***。
4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁
5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上
食材清单
肘子 1块 、 姜片 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 白寇 适量 、 桂皮 适量 、 糖 适量 、 料酒 100ml 、 老抽 适量
1/7
肘子洗净，冷水下锅，煮去腥。捞起沥干。
2/7
炒糖色，油和糖一同下锅，待糖冒泡下肘子
3/7
酸菜肘子的家常做法川菜？
1. 肘子切小块，洗净。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下）。葱切段，小葱切葱花。酸菜切丝。
2. 肘子下锅（高压锅），到上汽在下海带丝，酸菜，大葱，姜，花椒，胡椒。然后煮到上汽后6---7分钟。起锅
猪肘子适量，酸菜适量
辅料
盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量
步骤
1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。
2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。
材料主料：猪前肘1个、泡青菜400g；辅料：泡椒50g、蒜适量、料酒适量、盐适量、味精适量酸菜肘子1肘子剁块，放入清水中煮开。
2煮好的肘子，放在流水下冲掉血沫。
3蒜切两半。
4热油爆香蒜粒。
5加入泡青菜和泡椒炒出泡菜味。
醋椒肘子调料配方？
陈醋，白卤水，一锅水加入些许白芷，香叶，桂皮，草果，小白蔻，砂仁，三奈，良姜，小茴香，香茅草。八角，一些胡椒粉。
再加入三大勺的盐，两大勺黄酒，两片姜，大葱，香菜，几大粒冰糖：，三勺鱼露。
醋椒肘子是一道传统的川菜，酸辣开胃，深受人们的喜爱。醋椒肘子所用的调料主要有以下几种：
1. 食用油：适量；
2. 姜：适量，切成片；
3. 蒜：适量，切成末；
4. 青蒜：适量，切碎；
5. 豆瓣酱：适量；
6. 辣椒面：适量；
7. 醋：适量，加入少量的白糖；
8. 盐：适量；
9. 生抽：适量；
准备食材：肘子，青红剁椒、姜、蒜、花椒、葱、八角、小米辣，桂皮，食用油，盐、鸡精、料酒，蚝油等食材都准备好，然后把肘子的外层毛去干净，这样吃起来就会更加的放心。接着就把肘子焯水，在焯水的时候就可以加入姜片，料酒，花椒让肘子更好的去除腥味，也能去除外层有些不干净的东西。

肘子焯水好之后清洗干净，就可以把它放入到锅里面开始煮，在加入八角，花椒姜、蒜、桂皮，大厨教你做泡椒肘子，多加这1食材盐，这样炖的时候更入味变软，这时候就可以开始炖肘子。在炖肘子的同时，把其他的配料也炒好。起锅烧油，把青红剁椒倒入在锅里面，先翻炒，之后就把蒜苗还有姜等食材都放入到锅里面开始炒，就加入生粉勾芡，蚝油等等食材都加入之后，这样配料就算很成功的完成了。

接着就等肘子炖熟，这样在吃的时候就会发现其中的好，肘子如果没有和配料一起炒的话，出来的味道就不是很好，味道上就有很多不足的地方，而且泡椒和肘子不能更好的融合在一起，建议大家还是要把肘子和泡椒炒一下，这样就会更好吃。

最后，肘子炒好之后，就能发现它的颜色很好看，还有就很香的味道。吃的是就会发现它的味道有点酸，还有辣的味道，这种***不会让人觉得很吃，吃起来的时候也会更加好吃。
