江湖菜太安鱼怎么做好吃？
江湖菜太安鱼（川菜） 食材明细 草鱼一条 大蒜两头 姜适量 泡姜适量 泡椒适量 大葱适量 八角适量 干辣椒适量 花椒适量 啤酒一罐 食盐适量 料酒适量 生抽一勺 豆瓣一勺 白糖少许 淀粉较多 江湖菜太安鱼的做法步骤
1 材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2 鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
4 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5 酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6 酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7 油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8 捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9 加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
正宗太安鱼的做法：
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。
葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。
青斑鱼可以做酸菜鱼吗
可以
酸菜鱼属于川菜江湖菜,好吃开胃,做起来也不复杂,淡水鱼中常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼、桂花鱼都可以用来做酸菜鱼,高档粤菜酒楼也有用东星斑、老虎斑做酸菜鱼,由于品种不同,价格相差也较大! 青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人说青鱼更适合做酸菜鱼
成都哪里有太安鱼吃？
双流潼南太安鱼馆。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
清宫八大川菜？
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片、干煸牛肉丝。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，
以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新。
据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，[_a***_]，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。
