李板凳重庆小面为啥这么火？
有几方面价格实惠，味道好，服务态度好，还有一个重庆特色小面情怀，小面虽小，却很讲究。他们家的面条都是商家专门找的师傅，纯手工制作的，为傲独特，因此而受大家的青睐，更多的是年纪比较大的人来吃面，商家也很亲切，为何和蔼，有时候忘带钱了，熟人都是可以赊账的。
辣：油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中，油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候，再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度。
麻：喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末。
鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。
香：海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥。好的海椒肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器来绞。
怎么做干煸四季豆？
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说干煸四季豆的做法
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉，不仅如此，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
食材：
四季豆500克，洗净摘掉老筋，沥干水份，姜，蒜，花椒，大葱，干辣椒适量，切好待用，宜宾芽菜适量，猪肉末50克（用生粉，生抽，盐一起用手抓匀腌制10分钟）
第一步：油锅放宽油烧热，大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出（充分加热），锅内留底油，先后放入花椒，干辣椒，姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒，再放入宜宾芽菜炒香
第二步：配料炒好后，最后放入炸好的四季豆，加盐，鸡精，快速翻炒几下，即可关火出锅装盘，一碗好吃下饭的干煸四季豆就可以开吃啦
烹饪这道菜最需要注意的时不能加水，干煸就是要炒得干一些的。火候很重要，煸的太过了，就皮糊里生，煸得不够就成了一般的炒四季豆了。
干煸四季豆，麻辣鲜香，气质干爽，在川菜里虽然没有回锅肉那样耀眼，但是极具特色。四季豆有别于豆角，在新疆叫做芸豆，干煸豆角类，一定要选择皮厚扎实的四季豆，才最具吃口。关于好吃的做法，老王只吧啦吧啦其一，操作也不复杂。
第一，四季豆的处理。新鲜四季豆，去除头尾部门，掰成七八公分的小段，清洗干净，控干水分，待入锅油炸。
第二，准备调味食材。大蒜拍扁切碎，不必切成末。准备泡好的红辣椒和花椒粒，红辣椒切成段，宽度适宜，不必太小，一公分即可，和花椒粒入碗备用。辣椒要多。
第三，炸四季豆。热锅热油，油量一定要多，七成热时，将控干水分的四季豆放入锅中煎炸，直到四季豆表面气泡，用漏勺捞出控油，待回锅备用。
第四，炒制。重新起锅，倒入适量的油，五成热时，先放入蒜碎煸炒出香，再倒入切好的红泡椒和花椒粒一块，大火煸炒出味，翻炒后，加入控干油炸好的四季豆段，掂锅翻动。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都经常看到这道菜，特别是几个朋友聚会，这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口，和做法是分不开的，如果用其他的做法制作，就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
1.首先把四季豆两端的头掐掉，然后顺势把两侧边缘的边撕掉，掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法：铁锅开小火烧半锅调和油，油温升高后，四季豆放入油锅炸至两面起皮，然后捞起滤油。
2.2家庭的做法：铁锅开中火，花生油不用太多，冒烟后，下四季豆翻炒至两面起皮。
四季豆，北方俗称扁豆、豆角，它的吃法狠多，最常吃的就是焖豆角，用肉丝一起炒，或者用肉汤和土豆一起炖，还有就是用来包饺子、包子，吃法很多，就看[_a***_]怎么吃了。
但是我家还是最喜欢干煸四季豆，现在的人们都喜欢吃食辣味的，可以说是无辣不欢，这道菜超级下饭，辣香味十足，相当的好吃。
现在我们就开始做起来吧。
主材：四季豆、猪瘦肉。
调料：食用油、食盐、料酒、白糖、干辣椒、葱姜蒜、花椒、豆豉辣椒酱、香油。
步骤：
1、将猪瘦肉剁成黄豆粒大小的肉粒状。
2、豆角买圆滚形状的，先清洗一遍，再将豆角的豆角须去除，然后再继续清洗一遍，这样洗脏水不会进入豆角中。
