川菜的历史是什么？
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
火麻油和菜籽油的区别？
火麻油和菜籽油在原材料、产地、口感及营养价值方面存在一些差异。以下是具体比较:
1. 原材料：火麻油由火麻***制成, 菜籽油则来自于芥蓝科蔬菜“油菜”(Brassica juncea)或十字花科蔬菜"甘蓝型油菜" (Camelina sativa), 这两种植物均为一年生草本植物;
2. 味道：由于其特殊香味，火麻油被广泛应用于亚洲菜肴如咖喱饭和炒饭等料理之中，而菜籽油具有淡淡的苦味并且带有一定程度的辣度适合用来制作中式菜品或者烘焙食品;
3. 用途：尽管二者皆可作为高温油炸食材时所需之用油品但是通常情况下，人们更倾向于将火麻油用作调味品或是加入到沙拉酱里面去增加风味;相比之下，菜籽油更加适用于热锅冷油翻炒食物过程中对火候控制要求较高的菜式比如爆炒鱿鱼、宫保鸡丁等经典川菜系列 ;
4. 价格：相对而言 , 相同质量等级条件下，市场上火麻油价格普遍比菜籽油要贵些 .
总而言之，每种类型的食用油各具特色且因地域文化背景影响着当地居民选择何种油类进行消费习惯性偏好也有所不同，因此消费者应根据自身口味需求来选购合适自己家庭日常生活中常用的油品类别。
肚锅正宗做法？
2、芥兰杆去皮切成细丝，生姜切成丝，大蒜切碎，青红辣椒切斜圈。
4、加入辣椒和芥兰杆丝一起大火翻炒均匀。
5、加入一勺生抽，一勺料酒，适量食盐调味，滴几滴白醋和老抽，大火爆炒均匀即可完成。
食材清单
熟牛肚 2片 、 豆腐泡 一盒 、 海带结 适量 、 平菇 适量 、 白菜 适量颗 、 麻辣料 一袋
1/5
麻辣肚锅的做法 步骤1
买涮肚底料
2/5
麻辣肚锅的做法 步骤2
锅中加水750ml，放入底料，我放了一袋够辣了但有点咸了，各位小伙伴切记放一半或一多半就好，根据个人口味后续添加调节。
将猪肚先用清水煮至八成熟，切成小条备用;
在锅中放入适量油;加入适量花椒爆香;
将备好的姜、蒜、桂皮放入锅中;加入适量豆瓣酱;迅速翻炒一会，炒出酱的香味;加入备好的猪肚;加入适量麻辣鲜;耗油，青椒，食盐翻炒入味
