为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？
不用担心！豆腐天气热的时候，豆腐挨着豆腐包豆腐板的地方，都有可能会酸。中毒肯定不会的。下次做之前闻一下，要是有点酸，就把豆腐边切掉一小薄层，用热水烫一下就可以了。
真的吗？
出现酸麻婆豆腐了？
制作麻婆豆腐出现发酸，我想只能有以下原因:
1，主料水豆腐不新鲜。必须是当天买的，夏天必须是当天买回即放冰箱冷藏室保鲜的。可排除发酸。
2，配料不新鲜所致。如豆办、酱油等辅料管理不善变质发酸，夏天尤其要重视！
3，制作麻婆豆腐时，拿错瓶倒错醋了。
4，制作人生病了，做好麻婆豆腐品尝时，感觉口味是酸的。
排除以上可能，坚持食材新鲜、原料上乘、制作及时、上菜快捷，永远不可能出现发酸！
大家好，我是大冬，很高兴回答这个问题。麻婆豆腐有点酸，分析原因有三点。
第一，买的豆腐本身不新鲜了，尤其天气热的时候，早上就需要冷藏，不然放中午就有点发酸了。
第二，豆腐没有焯水，豆腐焯水可以去除豆腥味，还有就是微微酸味也可以去除。
第三，用的调料发酸，没有炒。比如祁县豆瓣直接加水放进去就会有点酸。如果炒一下，就会把酸味逼出来。
分享一下麻婆豆腐家常做法，买新鲜豆腐一块，切四分之一***大小的丁。锅内烧开水，焯水二分钟捞出。炒锅烧热油，加入葱姜爆香，改小火加入祁县豆瓣慢慢煸炒出香味。加入炒过水的豆腐，加入少许没过食材的白开水。小火炖五分钟，用淀粉水收汁。出锅撒点葱花即可。
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首先你要确保豆腐食材的新鲜，这个很关键。
1、豆腐选用又白又嫩成型好的豆腐
2、第一步豆腐加盐、加少许老抽焯水，焯水会使豆腐受热吐出一部分水分，可以去除豆腥味，同时入味上色。
4、第三步放入豆瓣酱，辣椒粉，豆豉、姜沫，蒜泥，炒出香味红油放入高汤，基础调味味精、鸡精适量。
5、第四步放入煸炒后的牛肉沫、豆腐文火慢煮翻动30秒。
6、第五步，总共勾三道。芡第一道勾芡收味，第二道芡增加拉力，第三道芡收汁粘合。
你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
麻婆豆腐，我们从食材分析，刚买回来的豆腐应该是没问题的，除非隔夜了可能会有酸味，但是新鲜的豆腐不会有酸味，酸的可能性是佐料，比如豆瓣酱发酵后的酸，但是不光在佐料上会出问题，也可能在操作中有问题，豆腐切好后暴露在空气中容易氧化，氧化后的豆腐会容易发酸，所以在我们在切好豆腐后要把它浸泡在清水里，这样隔绝了与空气的接触，起到一定的缓解氧化的作用。
【麻婆豆腐】
食材准备：
豆腐适量、大葱1根、淀粉3勺、花椒适量、肉末100克、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣2个、鸡精适量、盐适量
做法：
第一步：将豆腐清洗干净，切成小四方块，市面上的豆腐我比较喜欢石磨豆腐
第二步：将大葱切末、淀粉冲水调和、蒜瓣切末备用
第三步：锅中倒油，7成热后放入葱末、花椒翻炒后，放入肉末炒散
第四步：放入1勺郫县豆瓣酱、辣椒粉1勺、蒜末翻炒均匀
