本篇文章给大家谈谈上海家常菜窍门，以及简单的上海家常菜窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、做好上海菜饭的三大技巧的做法
- 2、食材_海蜇头窍门
- 3、求几样简单的上海菜谱.我要学
- 4、如何做家常菜大全窍门
- 5、家常菜的做法大全家常炒菜窍门有什么小的技巧
- 6、家常菜做法大全有图窍门(让你的厨艺更上一层楼!)
做好上海菜饭的三大技巧的做法
菜饭的做法：先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
大米洗净加入适量的清水，插上电源煮上。上海青洗净备用。配料切好备用。煮饭的功夫起一锅，放入猪油。下入培根炒香。加入上海青炒香。加入盐。待米饭快干时加入炒好的菜。
首先将上海青择取好，随后将洗净，并将之切碎。接着将山药的外皮去除掉，并将它切成块状。香菇用温水泡一会儿，将之切片。
上海菜饭的做法：准备材料：大米一量杯、油菜3棵、广式腊肠2根 、胡萝卜70克、蘑菇1朵、盐适量、油适量 制作步骤：准备材料。
食材_海蜇头窍门
1、小窍门 海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。
2、将准备好的黄瓜清洗干净，接着是将黄瓜切成四瓣，就是长得四条，再将切好的黄瓜条切成小块，只不过是斜着切的小块，这样看起来就会更加好看。
3、准备食材。海蜇头洗干净，100度水烫一下，捞出过冷水。将白萝卜去皮，洗干净，插丝工具插丝，撒上1盐，抓拌均匀，腌制15分钟。黄瓜洗干净切丝，大蒜去皮切碎，小葱去皮切葱花。
求几样简单的上海菜谱.我要学
上海本帮菜菜谱大全包括八宝鸭、红烧鮰鱼、油爆虾、虾子大乌参、上海糖醋小排等。八宝鸭 八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。
做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
红烧狮子头所需材料 原料：五花肉、荸荠、上海青 配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油 红烧狮子头做法 将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
腌笃鲜汤，很代表性的上海家常菜，而且正是现在的季节菜。需要连皮带骨肥瘦相间的猪肋条肉、咸肉、笋，全部切块，按2：1：2的比例一起煮汤。只需少量葱姜料酒，不需搁盐，甚至不需味精。
瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。
如何做家常菜大全窍门
1、酸辣土豆丝：先把土豆洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持***、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。
2、红烧肉 红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法也非常简单。首先，将猪肉切成小块，然后将其放入开水中焯水，去除血水和腥味。
3、菜谱简单家常做法 一 、肉末炒黄瓜钱 食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许 做法：1)将干黄瓜钱倒入碗中。2)加清水泡软。3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4、做菜大全的家常菜有猪肉炖粉条、蒜香辣炒虾、溜肥肠、椒爆肉片和鱼香肉丝等。做法如下：猪肉炖粉条 做法：将五花肉刮洗干净切成块。
5、在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。
6、炖 炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
家常菜的做法大全家常炒菜窍门有什么小的技巧
1、，清蒸鱼 很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。
2、简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下：准备原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。排骨和清水一起放进锅里，煮开去血沫，捞出沥水。焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。
3、抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡[_a***_]把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
家常菜做法大全有图窍门(让你的厨艺更上一层楼!)
1、清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是一道非常健康的家常菜，它的做法也非常简单。首先，将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身两侧各切三刀，撒上盐和料酒腌制一下。
2、清蒸鲈鱼 准备食材：鲈鱼一条，姜末、葱花适量。 将鲈鱼去鳞去内脏，洗净，切成两个片备用。 鲈鱼上撒姜末、葱花，淋上料酒、清水腌制半小时左右。 将鲈鱼放入蒸锅中，火蒸15分钟左右即可。
3、炒菜要均匀加热，防止过热过油很可能让菜或者调料煎炸过度或者糊掉变黑。 热锅冷油，避免剧烈的火焰***菜肴，一来火力过旺很容易让菜肴糊锅沿，而且还会释放大量有害物质。
4、清炒芥蓝 食材：芥蓝 400克 蒜 2瓣 油 适量 盐 适量做法：芥蓝去掉根部，洗净后切成段。 蒜剁成末。 锅中倒入适量油，加热后放入蒜末煸炒。 放入芥蓝段，翻炒均匀，加盐调味即可。
5、炒菜是我们日常饮食中最常见的一道菜，但是要想做出美味的炒菜，需要掌握一些技巧。下面是贝太厨房炒菜的方法：准备好需要炒的菜，比如青菜、豆角、土豆等，将菜洗净切成适当大小的块状。
6、红烧肉是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，口感浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面是制作步骤：将猪肉切成小块，焯水去血水。将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。加入糖，煸炒至糖溶化。
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