川味小香肉的做法？
食材明细
猪肉200克、食盐、五香粉、老抽、黄酒、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜、大蒜各适量。
做法
1、猪肉用清水洗净表面血水，用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
2、大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
3、炒锅里倒入150克食用油。
4、接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。
5、油炸香料花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒，装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。
6、把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。
7、等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。
川味剔骨肉的做法？
1. 将猪剔骨肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、姜丝腌制10分钟。
4. 加入剔骨肉，翻炒至变色。
5. 加入糖、鸡精、老抽，翻炒均匀。
6. 加入辣椒段，继续翻炒。
7. 倒入一些藤椒油，翻炒均匀。
8. 装盘，撒上葱花，淋上香油即可。
以上就是川味剔骨肉的做法，希望能够对您有所帮助。
剔骨肉的做法
1.在锅里注入大量清水，放入排骨，煮开后，氽2分钟后捞出
2.在汤锅里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱，大火煮开后，小火煮35分钟
3.取出排骨放凉，将肉用刀剔下来，并撕细(剩下的骨头放入原汤中，加入玉米等，可煮成一锅汤)
4.洗净的细长尖椒和鲜小米辣斜切成片，另一半生姜和大蒜切成末
5.锅里放花生油，油温后，放入辣椒，调入适量盐，小火炒香后只将辣椒先盛出来
6.在底油里放入姜蒜末炒香
8.调入孜然粉炒匀
9.加入炒过的辣椒，炒匀，即可
以下是川味剔骨肉的具体做法：
所需食材：
猪肘子、姜、葱、八角、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜
步骤：
1. 猪肘子剁成小块，用开水焯水去除血沫，捞出洗净备用。
2. 锅内倒入清水，加入几片姜、几根葱、八角和花椒，放入猪肘子，大火烧开后转小火煮1-2小时，直到猪肉骨头很容易脱落，猪肉十分酥烂。
3. 将煮熟的猪肉捞出，去掉骨头和筋膜，切成小块备用。
4. 锅内加入适量油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出备用。
5. 锅内留底油，放入生姜、葱花爆香，加入红油豆瓣酱炒香。
6. 加入少量料酒，倒入煮熟的猪肉块，翻炒均匀。
1. 准备排骨400克，盐10克，醋10ml，油100ml，料酒10ml，老抽10ml，葱、姜、蒜各10克，水100ml，青尖椒10克。
2. 青尖椒切块，葱、姜、蒜切片，排骨放进水里，烧开后去除血沫，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。
3. 锅里倒入油，爆香青尖椒、葱、姜、蒜片，倒入肉块，加盐、老抽、料酒、醋，炒熟即可。
川味肉臊子的正宗做法？
1、准备材料，把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。
2、再把姜蒜放入锅中爆香，下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色，下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，
