干爆鸭子家常做法？
用料： 嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。 制作：
1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。
干爆鸭片是一道地道的川菜，口感鲜香爽脆，做法简单，家中也可轻松制作。
材料：
- 鸭腿肉一只（约500克）
- 干辣椒50克
- 生姜适量，切成片
- 大葱1根，切成寸长段
- 植物油适量
步骤：
1. 将鸭腿肉去骨切成小块，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤1/3先将鲜红辣椒切丝，如果喜欢吃配菜的可以多一些红辣椒，然后再把嫩姜切丝。把少许泡姜泡辣椒切碎。
步骤2/3可以在市场买到切好块儿的鸭子，然后洗净在热水里串一下，鸭肉变色就沥起来放着备用。
把锅热一下，把鸭子放进去，什么都不用放，爆出鸭子多余的油，喜欢吃干一点儿可以多爆一会儿。然后沥出来放碗里。
锅里爆出来的油留着，再放些油进去，油热了以后把豆瓣酱和泡姜泡辣椒还有嫩姜都放进去煸炒，再把鸭子倒进去翻炒，再放白糖和老抽继续翻炒，鸭子完全上色以后加适量水。盖上锅盖小火烧半个小时，这样啃鸭子的时候才不会塞牙。
步骤3/3烧的过程注意水别烧干了，时间差不多的时候锅里应该还有少许的汁，这时把红辣椒倒进锅里与鸭肉一起翻炒，放点盐，用中大火炒至红辣椒熟了，就可以出锅了。有葱花可以撒一些在上面。
你好，干爆鸭子是一道口味鲜美的家常菜，做法如下：
1. 鸭肉洗净切成小块，用盐、料酒腌制一下；
2. 干辣椒、花椒在油中煸炒出香味，倒出备用；
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末、干红辣椒段、鸭块煸炒，加入酱油、糖、料酒、盐翻炒均匀；
4. 加适量清水，加入煸炒好的干辣椒、花椒。小火炖煮大约30分钟左右，鸭子炖入味即可。
5. 最后加入葱花翻炒均匀即可上桌。
1 首先我们需要做的是对于鸭肉的处理，在将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，我们需要把鸭肉切成一块一块的。同时我们需要把花生米放入油锅中稍微的炸一下，这些都是为了后来的食物美味所做的一些必要的准备，所以这个步骤一定不能省去。
2 接着我们就需要在锅里面加上适当的油，油最好多一些这样食材会更加的松软，在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，要注意的是这个时候的火候是非常重要的，一般来说用小火是最好的，不要用大火很容易就把作料爆糊了。
3 把作料做好以后，我们就可以把事先准备好的鸭子放进去了，这个时候需要把火后变得大一些，可以去除鸭子中的水分，记住一定不要盖上锅盖，否则鸭子中的水分蒸发出来以后又沉入作料之中了，这样十分的影响口感，在翻炒5分钟左右后，加入必要的调料盒我们事先炸好的花生米就可以了。
