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回锅肉如何才能做的微辣淳鲜,入口浓香?
先将买来的五花肉洗干净切成薄片，然后放到盘子里，倒入少量的料酒和一些盐，再加上一些姜片，把它们用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待腌制好了，然后放入水淀粉进行调匀。将青椒蒜苗清洗干净，然后切成段。
五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。
猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。
把五花肉稍微清洗一下，接着放入锅中，然后我们往锅内倒入适量的清水，加上花椒和姜片进去，开火开始煮。等水煮开以后，再用中火煮20分钟，到时间之后我们找一根筷子插一下猪肉，能够***去就可以了。
- 干辣椒，剪成小段 - 姜蒜，切成末 - 郫县豆瓣酱（可选）- 生抽 - 料酒 - 盐 - 糖 - 鸡精 步骤： 将猪肉五花肉片放入清水中焯水，去除血水和杂质，沥干备用。
川菜回锅肉和盐煎肉在选材制作方法口感上有什么区别?
原料不同：虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉，但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉，而盐煎肉则要去皮猪肉。
具体区别是：口味不同。回锅肉口味是味浓鲜香，肥而不腻的，而盐煎肉口味是偏咸、辣的。对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉，稍微有点肥肉。回锅肉是先在锅里煮过又回到锅里炒。
川菜回锅肉和盐煎肉是两道特色传统川菜，主要区别在选材、烹饪方法和口感上。选材回锅肉通常选择表皮有一定层次的五花肉或者猪肉腩肉；而盐煎肉通常选择片厚的瘦肉或里脊肉，以保证肉质细嫩多汁。
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
盐煎肉不需要事先下锅水煮，可以直接将肉切片在锅里煸炒，所以盐煎肉又叫生爆盐煎肉。回锅肉口感软烂，盐煎肉更有韧劲。两种肉选材上有所不同，盐煎肉首选三瘦七肥后猪腿肉为佳，回锅肉选择五花肉较多。
鱼香菜系岂止鱼香肉丝,这些菜更是好吃得不得了
1、“正宗鱼香肉丝的炒法：用葱、姜、蒜、糖、醋、酱油和泡椒7种调料，分3批下锅。原料总共要用到葱花5钱、蒜末3钱、姜末两钱、泡红辣椒5钱、醋两钱、酱油3钱、白糖2钱5分、肉汤1两，够炒4两肉丝。
2、鱼香肉丝 说起来鱼香味菜肴，肯定少不了鱼香肉丝，这道菜也被很多人奉为“最下饭”菜品的前几名。而给孩子做这道菜，也是有目的的：毕竟有荤有素，营养搭配比较合适。
3、下姜片、大蒜炒出香味，放水、生抽酱油、老抽王、耗油，煮到料汁粘稠。 出锅前上洒葱段、小米椒，装点下就可以。
4、后来闲着无事去网上查资料时，才发现鱼香茄子其实是四川省的传统名菜，是极具代表性的鱼香炒菜的一种，甚至可以与鱼香猪肝、鱼香肉丝并称前三甲了。
5、鱼香肉丝 安心肉、竹笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生草、糖、醋、糙豆瓣、香油、调料酒。 安心切粗线，加入适量盐、调料酒、淀粉腌制，倒入少许油均匀混合。
酱猪肝的家常做法***
1、食材用料、猪肝500克、蒜适量、花椒适量、料酒适量、香叶适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、生抽适量、香油适量、醋适量、香菜适量。买回家的猪肝用清水洗净，在水里泡一个小时。
2、步骤：将猪肝洗净切成薄片，加盐和料酒腌制15分钟左右。将姜和蒜剁成泥，备用。锅中倒入一些油，热油待油温6成热时，加入腌制好的猪肝，煸炒至肝片变色成熟后捞出备用。
3、材料准备 正宗的酱猪肝需要一些特别的材料。首先，你需要一块500克左右的猪肝。肝要洗净并去掉血丝，切成薄片备用。此外，还需要一些葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，以及一小碗豆瓣酱和适量的豆腐皮。
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