2015鸡皮蛋的制作方法？
深圳鹏昌已经做成，不用铅、不同高铜、高锌的鸡蛋皮蛋加工方法，已经有产品在市场出售。
新鲜鸡蛋、清洗消毒，加入由火碱、碳酸钠、食盐等调制的汤料中，腌泽一定时间（夏天3周，冬季6周左右），捞出，沥干，清水冲洗、沥干，水煮数分钟，晾干，上蜡，包装、入库。
鸡为什么会下软蛋我家的1只小母鸡刚产蛋就是软皮蛋，没有外边的硬壳？
笼养鸡容易出现下软壳蛋和薄壳蛋的情况。出现这两类蛋的原因，主要是因为鸡摄取的钙量没有达到产蛋期的正常需要。如果不及时***取有效措施，就会造成母鸡寡产或停产，鸡群体质也会下降。 预防措施以补钙为主。钙的来源很多，各种动植物饲料中都有，但含量不一样。如果单独补钙，以蛋壳粉、贝壳粉最佳，骨粉、石粉次之。蛋壳粉的优点是，颗粒大小适宜，鸡喜欢啄食，吸收转化也快，收效好。补喂钙的时间，一般在下午2~4点钟为最佳，因为下午是鸡产蛋高峰期，又是一天中鸡***食高峰，所以，补钙的时间非常重要。补钙量可根据鸡的品种、体重和产蛋量不同调节，通常每只鸡每次补钙以25克为宜。 鉴别钙量是否合适的方法：一是软壳蛋和薄壳蛋基本消失。二是产出的蛋如果表面粗糙，出现突起的钙点，说明补钙过多。三是产出的蛋表面光滑，有一定硬度，证明合适。另外，让鸡正常产蛋，要保证鸡经常吃到全价饲料，只有不缺钙，产蛋才能正常。
为什么农村的母鸡有的下白皮蛋，有的下红皮蛋？哪种蛋更好些？
为什么农村的母鸡有的下白皮蛋，有的下红皮蛋？哪种蛋更好些？
不只是农村的母鸡，大型养殖场的蛋鸡也是会下红色和白色两种皮色的鸡蛋的。对于白皮蛋和红皮蛋来说，没什么区别的，都是母鸡下的蛋。
每一只老母鸡都只会下一种颜色的鸡蛋，如果下的第一个蛋是红皮的，那么以后下的蛋也都是红皮的；如果第一个蛋是白皮的，那么以后下的蛋就都是白皮的。所以说，白皮蛋还是红皮蛋完全取决于下蛋的那只老母鸡。而之所以会出现白皮蛋和红皮蛋的情况，主要还是老母鸡体内生殖系统色素分泌的情况起主导作用的。
从营养来说，农村土鸡的都是一样的，白皮的和红皮的没什么区别。只不过农村土鸡的食性较杂，青草、虫子、小石子、以及多种组成的饲料来说，使得农村土鸡体内的氨基酸种类、微量元素种类更全面，而且农村土鸡的运动量相对要大、生长期相对较长，并且没有蛋鸡场使用的那种催鸡生蛋的药物，使得农村土鸡的鸡蛋口感更好、营养成分和安全性也更好。
为什么农村的母鸡有的下白皮蛋，有的下红皮蛋？哪种蛋更好些？
母鸡下蛋的颜色取决于母鸡的品种。我家曾经养过十几年的蛋鸡。养的第一批蛋鸡下的就是白色的蛋。白色的鸡蛋有一个缺点，就是皮比较薄，有很多破损的鸡蛋，并且不便于运输。每次批发商过来收鸡蛋都会用特定的纸箱子，一层层的装，并且一定要摆放整齐。小时候感觉把这种鸡蛋装箱很费劲。
后来再养鸡，养的都是下红皮鸡蛋的鸡。红皮鸡***壳厚多了，捡鸡蛋的时候也没有那么多破损的鸡蛋了。鸡蛋批发商会给我们留下足够的塑料箱子，每天捡的鸡蛋直接放在里面，到时候他们直接把装满鸡蛋的箱子拉走。方便了很多。后来我家养鸡的数量也从500只涨到了2000只。
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养价值相差无异。鸡蛋的营养价值取决于鸡吃的食物。像我家以前养的那种关在铁笼里喂饲料的鸡，肯定没有散养的鸡下的蛋营养价值高。
每个地方对于鸡蛋的颜色认可程度是不一样的，有的地方更喜欢买白色的，有的地方更喜欢买红色的。不过市面上还是红皮鸡蛋比较多。
在农村早些时候，人们购买鸡蛋时，都是挑选红皮的鸡蛋买，据说是红皮鸡蛋的营养价值更高一些。而且红皮鸡蛋的价格也相应的比白皮鸡蛋高一些。现在又反过来了，白皮鸡蛋比红皮鸡蛋价格高，而且又有人说白皮鸡蛋的营养价值比红皮鸡蛋营养价值高，那么究竟哪种鸡蛋营养价值高，我们挑选鸡蛋时又该选哪种呢？
其实红皮和白皮的形成，只要取决于母鸡生殖系统分泌的色素颜色。有些母鸡的血液中的血红蛋白，经过新陈代谢而产生一种卵壳卟啉的物质，产下的鸡蛋的蛋壳就是红色的。这主要和鸡的品种有关系。一些不能产生卵壳卟啉物质的鸡，生产的蛋皮就是白色的。
根据专业研究人员的测试数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含的蛋白质和脂肪，维生素等成分相差无几。所以红皮和白皮鸡蛋的营养价值是一样的，没有什么区别。
笨鸡蛋就是散养的鸡下的蛋，和饲养鸡下的蛋比较，市场上价格比普通鸡蛋要贵很多。散养的鸡经常会吃一些杂粮，虫子，青草之类的食物，所以生产的蛋口感会更好吃，营养价值也高一些。饲养的鸡下的蛋，是用科学饲料喂养，配比科学，所以生产的鸡蛋会相对安全一点。
所以，当我们挑选鸡蛋时，白皮和红皮没什么差别，建议买散养的鸡下的蛋，质量一般不会有问题，营养价值也高，更划算一点。不知道你有什么看法，欢迎评论留言。
