猪蹄火锅川味做法？
首先将买回来的猪蹄焯水，然后将猪蹄用花椒粉，葱姜蒜放里面腌制20分钟，在腌制的过程中，我们将火锅底料来炒一下，炒好后就可以将猪蹄到进锅里面煮起来就可以了，一个麻辣猪蹄火锅就好了
食材：
辅料：
牛油火锅油，辣椒粉，冰糖，白酒，高汤，大蒜，香菜，耗油，鸡粉，香醋，小米椒，干辣椒，花椒，盐，醪糟，姜片，小葱，香油，十香菜，酱油
操作步骤：
1、猪蹄提前炖好，作为高汤使用;具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2、备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g。
3、干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒。
4、备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜。
5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里，放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟。
食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒小碗、盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。
为什么四川有那么多好吃的炒菜，当地人还那么爱吃火锅？
余味记为你回答，更多美食尽在余味记。请关注。回答这个问题前我先说明一点，火锅是一种社交餐饮，和烧烤夜市一样，属于一种能更好的交流的餐饮体系。所以炒菜不能代替火锅，也不能代替烧烤一样，火锅往往是人越多越热闹，推杯换盏，你来我往，大汗淋漓，那就是痛快喝酒吃火锅是一种生活方式，四川人喜欢这种生活方式，也是可以进行更好的交流一种渠道。这是第一点，第二味道不一样，难道那么多好喝的果汁就不喝奶茶了吗？不是这样的，各有各的味道，区别是很大的，火锅的麻辣和炒菜的麻辣完全不一样，火锅的麻辣更多的是牛油的厚重和辣椒花饺的香味配合豆瓣的醇香，辅以几十种香料混合熬制而成的，最后的米酒豆豉的点睛之笔让火锅的混合口味更能的挥发出来，所以味道不同都爱吃
炒菜和火锅作为美食的两种形式，大家都各有所爱，也不能偏废其一，只能说吃哪个多一些而已。四川处于盆地，有些阴湿的气候特征，一般美食都会因气候而有所改良，就像在西藏为什么喝酥油茶居多，因为那边十分干燥，喝油脂类的有利于保湿，同时也提供能量，在四川也一样，麻辣火锅有祛湿的作用。
川菜作为八大菜系之一，得到了全国人民的喜爱。然而作者问此问题的用意就是，炒菜这么好吃，就应该大多数时间在吃川菜，而不是吃火锅占到半壁江山，其实，这并不奇怪，当人们需要什么美食，当然大家就会选择什么，就例如在云南的冬天，大家都喜欢各种形式的火锅，热闹，保暖，丰富，而夏天大家喜欢傣味为主，因为傣味清凉开胃。四川的气候特征，加之四川的历史和人们的性格，大家选择炒菜和火锅可以持平，但是不可能顿顿都是火锅，我想不管什么人，都会受不了吧😊。
萝卜青菜各有所爱，川菜和火锅的喜爱可以共存，也可以兼而有之，喜欢吃什么，只是饮食习惯而已。
四川人爱吃火锅，应该不叫“爱”，是超越了“爱”，是痴迷，是魔性。普济这里只用一组数据、一种现象和几件事例来证明。
先看一组数据。
成都人每人每周平均吃火锅1.4次，最多的每天吃。每年吃掉1200亿，人均3540元。
外地到成都的人，93%的第一顿饭吃火锅；离开成都的人，67%的最后一顿吃火锅。
火锅食材荤素各自前四是：荤菜类，毛肚、牛肉、鸭肠、千层肚；素菜类，土豆、藕片、鸭血、豆腐皮。
再看一种现象。西方人对于穿，有句名言：“当你没有合适的衣服穿时，就穿阿玛尼吧。”说这话的当然是有钱绅士。四川人对于吃，也有句名言：“我每天吃火锅，不是好喜欢吃火锅，只是确实不晓得吃啥子了。”所以四川人任何时候和任何情况下，都有吃火锅的理由。天热天冷、朋友聚会、家人打牙祭等等，不论什么情况，只要到了饭点，想都不想，吃火锅去。在成都吃火锅的确也非常方便，大街小巷，到处火锅店。而且香味浓郁，绝对正宗。
最后举几个事例。说是几[_a***_]在吃火锅，有个吃货餐前西瓜吃坏了肚子，吃火锅中间实在受不了，跑厕所。不大会急急忙忙跑回饭桌说：“我得赶紧的鸭肠捞出来吃掉，要不老了！”吃完又跑去拉肚。有个小女生高考前家长和近亲各种加油鼓励，连续吃好几天火锅，结果考试中突然鼻血横流，监考老师要叫救护车，小女孩连连阻止：“没事没事！”坚持做完考卷。还有个美女别无爱好，唯有火锅，最后干脆嫁给了火锅店老板！也是没谁了。有心人儿看到这里，如果要结束单身，如果认为成都出美女，普济建议你学做火锅，去成都开个火锅店吧，没准待嫁美女都去你店排队呢。
