川味葱油鸡怎么做?
一、食材: 主料:鸡 辅料:虾皮 细粉丝 木棉花 花豆 扁豆 薏米 茨实 蜜枣 土茯苓 陈皮 二、步骤: 1.鸡半只洗干净;把鸡放入砂锅中加3片姜片和2根葱打结,一起煮10分钟 2.等水煮开,去沫加少许料酒;煮好的鸡,关火闷个3分钟 3.稍凉后,取出切块放入盘内 4.加鲜贝露,没有的就加生抽,再撒上适量葱花 5.用小锅烧点热油,浇在葱花上爆出葱香;葱油鸡就做好了 三、成品展示:
葱油拌面不放糖好吃吗?
加入白糖目的是提鲜,增加鲜甜的回味,使葱油拌面吃起来的口感更好。如果加入的是味极鲜等一些鲜味的酱油那么白糖、鸡粉就不需要加入了,因为这些酱油已经带有鲜味,如果再加白糖、鸡粉味道就会变的过甜,鲜味过浓。
葱油拌面一定要加白糖吗
如果没有白糖,也可以换成其他的调料进行调味,比如蚝油、鸡精等等。
白糖这一料其实是一道说重要很重要,说不重要也不会太重要的调料,它既可以用来在各种川菜粤菜湘菜中增鲜补味,也可以用来做各种面包馒头等面点***增香,不过,此处白糖的主要效果是给面条增鲜和增加回甜口感,保证面条吃着更加爽口鲜美且多吃不腻,越吃越想吃,当然啦,如果您完全不能吃糖,也可以改放蚝油或者鸡精,味道也是比较鲜美爽口的。
川菜猪婆参正宗做法?
原料:水发猪婆参300克、京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。制作:
1、水发猪婆参切片;
2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香,倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克,放入猪婆参煨入味5分钟;
3、另取炒锅加入水烧开至100度,放入打好花刀的京葱段,沸水后沥干水分;
4、炒锅内放入20克色拉油,烧至180度,放入沥干水分的京葱段炸至金***待用;
1、首先把猪婆参放到旺火上一面一面的烤好,目的是为了把参最外面的一层刮下来即可,不可烧过。
2、把猪婆参放到干净的盆子中,用干净的水没过他,放到冰箱的保鲜层12小时后查看泡发状态,中间没有硬芯即可进行下一步。
3、泡好后的猪婆参捞出,放到开水中煮大约20分钟,20分钟后捞出自然放凉12小时。
4、煮过的猪婆参此时已经很软,可以掰开参肚把脏东西清理出来。
5、把猪婆参表面的碳灰清理掉之后小火再煮20分钟,
川味凉拌汁的做法?
2汤匙食用油,适量干辣椒段,1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。
汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。
锅里先放入食用油烧热,再放入干辣椒段和花椒,用小火煸香后倒入碗中。
往碗里加入辅料A拌匀,再继续加入辅料B,最后调匀就是口水鸡的麻辣汁了
【配方】(配制20份菜):蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。
【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。