国家招待外宾的指定菜系？
国家招待外宾的制定菜系是淮扬菜，淮扬菜之所以能胜出，原因就在于味道尽可能符合各国领导人的口味，兼收南北菜特点，口味丰富，尤其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜***用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，大小湖泊数不胜数，，一年四季，水产禽蔬野味不断，食材主要以鲜活为主，对原料都有严格选料要求，注重突出原料的本位，甜咸适中，咸中微甜
招待客人十道的硬菜？
十大硬菜分别是:
第三道菜：凉拌酱牛肉拼盘
第四道菜：盐水大虾
第五道菜：酱肘子
第七道菜：葱拌猪耳
第八道菜：辣椒炒羊肚
第九道菜：辣炒猪大肠
红烧狮子头：传统的中式菜品，以猪肉为主料制成的大肉丸，口感鲜嫩。
麻辣香锅：辣味浓郁的川菜，可以选择多种肉类和蔬菜搭配，口感丰富。
糖醋排骨：酸甜口味的经典菜品，炸制的排骨外酥里嫩，淋上糖醋汁更加美味。
干煸四季豆：干煸炒法制作的四季豆，口感酥脆，带有香辣的味道。
铁板牛肉：将牛肉和蔬菜在铁板上煎炒而成，保持了食材的原汁原味。
蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝搭配蒜蓉和粉丝，蒸制后口感鲜嫩，香气四溢。
红焖羊肉：选用优质的羊肉，经过红烧炖煮，肉质酥烂入味。
【糖醋里脊肉】
食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油
做法：
1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。
这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！
2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。
这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！
3、热锅倒油，把油烧热至6成熟（油面向四周翻动，略有青烟升起），放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时（油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）复炸第二次，炸至表面金黄捞出。
【红烧肉】
1.、粉蒸肉 、 2、红烧大虾 3、一锅炖 4、红烧猪蹄 5. 红烧肉 6. 鸡（白切鸡、酱油鸡等）7. 饺子 8. 剁椒鱼头 9. 葱爆虾仁 10、.农家土鸡汤
以上菜品口感美味，色香味俱佳，适合在家庭聚餐或者年夜饭上食用
招待客人十道硬菜
1、小炒肉2、红烧牛肉3、炸小鱼干。
4剁鸡杂5、三鲜汤6毛血旺7猪肘子8干锅鸡9炒素菜10鸡蛋羹。请人吃饭基本多点点肉肉是没有错的，因为身为请客人，不可以让别人觉得自己太小气。客人自然是不好意思点菜的，这个时候就要发挥东道主的作业。
