一份好的滑蛋虾仁应该是怎样的？
虾仁滑蛋是咖啡的心头之爱。食材不过两三，翻炒也在片刻瞬间，如此简单的一道菜却让人记忆深刻，难以忘怀！轻柔的口感，那种嫩与滑真是妙不可言。虾仁滑蛋是粤港茶餐厅的招牌，长年霸榜的流量明星。鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
虾仁滑蛋是粤港地区茶餐厅的招牌，盛行已久。好吃的虾仁滑蛋，鸡蛋是相当柔嫩的，虾仁Q弹没有一点腥味，两种食材不分离，相依相偎，这道菜要制作得和餐厅一般的水准，虾仁的处理和蛋液的火候控制是两个关键。
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虾仁处理：食材需要选择新鲜的大虾，大虾足够鲜活才能确保虾仁鲜嫩Q弹，为了保证没有一点腥味，先要对虾仁进行清洁除腥处理，方法是用盐和淀粉轻揉去除虾仁身上的粘液并清洗足够干净，而大虾的立体饱满以及鲜嫩则需要上浆得以保证，方法是先入少许盐轻揉至融化，再加入少许蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，冷藏30分钟后入油封锁浆水，确保在滑油时锁住大虾的鲜味、营养及水分。
蛋液炒制火候控制：油略宽，且足够热，倒入蛋液轻推两下，不可搅动太勤令鸡蛋太碎，蛋液凝固一半就要关火，其实的蛋液依靠炒锅余温将蛋液炒到没有流动性就出锅，这是蛋液炒制的技巧。蛋液在锅中用时过久，炒至全熟则火候炒过，怎么也做不出丝丝柔滑的口感。
【食材清单】
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【主料】鸡蛋4枚，大虾17只
【辅料】小葱2根，淀粉5克
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