阿米干煸排骨川菜做法？
排骨适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，火锅底料适量葱姜蒜适量，辣椒适量
2炒锅倒油中火烧热摆放排骨小火煎制，勤翻翻面，两面都要煎到，排骨煎得金黄即可捞出
3锅里留底油，炒香花椒火锅底料；炒葱，姜，蒜，辣椒后，倒入煎好的排骨排骨的水分炒干后撒上芝麻
食材：排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。
做法步骤：
1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。
2、在排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。
3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。
4、锅内倒油，烧至8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。
5、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。
6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。
1.排骨码盐、胡椒粉、白酒，花椒粒，加入洗净的海带，一并入高压锅压熟。
2.烧油锅，将沥干的排骨倒入油锅炸制。
3.排骨炸香后，推到锅的一边，油锅里下入花椒粒、尖椒等调料炸香。
5.加辣椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀。
6.起锅，撒芝麻粒、花生碎、葱花。
阿米太安鱼川味正宗做法？
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１．第一步我们将鱼切成小块，一定要大小均匀不太剁太大了，然后放入盆中加入一块姜，姜要拍碎，加入葱节，白胡椒粉和适量的料酒把鱼肉抓拌均匀，腌制15-20分钟左右，这样处理鱼肉会更入味。
２.鱼肉腌制完成后，把里面的姜和葱都弄出来，把准备好的两个鸡蛋打进去，搅拌均匀，然后再加入准备好的干淀粉，在这里大家一定要注意淀粉一定不能太多，只需要让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液就可以了。淀粉加太多的话炸出来粉就会太厚不容易入味，粉太多煮的时候也容易散
３.将准备好的配料泡椒 泡姜这些全部切碎备用
４.现在可以起锅烧油了，锅里加宽油，油一定要多待油温到６成热后，我们下入准备好的鱼块，每次不要下太多了，可以分几锅炸．炸至金***即可，炸好的鱼备用
挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个
做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。
