腌酸肉的腌制方法四川？
制作四川特产腌酸肉最关键的步骤是腌制，同样是腌制，四川腌酸肉的腌制和普通食物的腌制最大的不同点在于四川腌酸肉的腌制是连腌制带熏制同时完成，用于腌制的坛子中需要翻入一颗或多颗烧红的火炭以起到熏制的效果，腌酸肉独特的风味就来自于这种独特的腌制方法。
四川话“批酸是什么意思？四川话批酸”是？
四川话批酸的意思简而言之就是说这个人有点有意鸡蛋内挑骨头的嫌疑，还有点装腔作势，***情***意，故作神秘，虚头扒脑，过场很多的含义，还比如说这个人一点诚意都没有时，四川话会会说瞧这个人批酸格调的，一点不尽人情，亲情乃至友情，端起个批样子，好他妈烦人！
啰嗦，说废话的意思！这应该是一个贬义词 ，骂人说话啰嗦，说不到重点。这个词在四川好多地方的农村应该都有人说。不过随着社会的发展，读书的人越来越多，这些听起来有点粗俗的词已经在四川人身边逐渐消失了。
有时候在不同的环境当中还有指找借口的意思
酸广椒的做法？
材料:
- 广椒或其他青椒 200克
- 姜蒜适量
- 盐适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 植物油适量
步骤：
1/5
***摘辣椒地中成熟的，表面光滑，饱满的红辣椒，去蒂洗净沥水。大蒜去壳、生姜去皮待用。
2/5
准备一个5l左右的玻璃坛或者瓦坛，瓦坛要注意密封性能好，不能有漏气现象。清洗干净后晾干。
3/5
将辣椒、大蒜、生姜一起放入大小适中的木盆中，用菜刀剁碎，当然一次制作少量的也可以***用碎菜机械，淘宝上有很多类似功能的设备，价格也不贵。个人觉得用菜刀剁出来的糟辣椒比用机器碎的要好，碎片大小可以依自己喜好确定。并且在储存期间成品要好。
4/5
剁碎后，散上适量的盐，这个度可以自己掌握，但是不能太多，一般小饭勺3-4勺就够了。搅拌均匀后准备装坛。
川味酸萝卜的腌制方法？
1.白萝卜清洗干净，把白萝卜皮削掉，再把白萝卜对半切开，切成薄片状；
2.切好的白萝卜把它装入大盆中，然后往里面加入一大勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀，让白萝卜腌制上半个小时，使萝卜中的水分被腌出；
3.大蒜清洗干净，切成薄片状装入碗中备用；
4.生姜清洗干净，切成薄片状装入碗中备用；
5.小米辣清洗干净，切成辣椒圈，备用；
1.白萝卜洗净去皮后，切成小方块
2.加入盐，抓拌均匀后腌制10个小时
3.将腌制出来的水都控掉
4.韭菜清洗干净，控除水分后，切成小段，放入盛萝卜的盆内
5.放入辣椒粉，蒜末，姜末，少加一点白糖
食材明细：
白萝卜、盐、花椒、泡椒、糖、白醋适量
制作步骤：
1、准备好开水，加入食盐后，晾凉备用。
2、准备好所需要的白醋、花椒、泡椒。
3、往盐水中加入花椒、泡椒、糖、白醋。
4、将萝卜洗净后切成条状，倒入之前准备的调味汁中。
5、把萝卜放入汁水中，再一起倒入一个密封的容器中，用水将萝卜淹没。
6、大概在一个星期左右就可以取出食用，后面也可以继续腌制，但要注意加入盐和糖等调味料，腌制三天就可以食用。
7、腌好之后，就可以食用了。
