川味豆豉酱做法？
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.
食材清单
小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克
1.小米椒冼净晾干，剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中
2.黑豆豉泡发三十分钟,冼净后滤干水备用
川味干锅酱什么牌子好吃？
川味干锅酱李锦记牌子的好吃。干锅酱，是做干锅系列菜肴需要调制的一种酱料，主要制作材料有豆瓣酱、八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、罗汉果等。而且制作非常的容易，我们还可以用来制作好吃的干锅花菜，首先需要准备一些花菜，把花菜直接放到水里面进行浸泡，然后就可以再把各种各样的食物搭配在一起，这样就可以制作完成了。
川味干锅酱家乐牌的好吃，可以用来制作麻辣烤鱼、麻辣兔头、麻辣鸭头、香辣***等辣麻新风味。由火锅底料炒制改良而成的新潮干锅酱。
而且家乐牌川味干锅酱可广泛用于各种麻辣、香辣干锅，像干锅小龙虾、干锅辣螃蟹、干锅鲜贝等，亦可以作为各种香辣、麻辣蘸碟，尤其是豆花蘸碟。
川味干锅酱做法？
川味干锅酱是一种非常常见的川菜调料，可以用来烹制各种川菜干锅菜肴。以下是一种川味干锅酱的做法：
材料：
-50 克花椒-50 克干辣椒-2个大葱-3 瓣大蒜-2个小姜块-3 汤匙郫县豆瓣酱-1 汤匙黄酒-1 汤匙老抽-1 汤匙生抽-1 汤匙鸡精-适量的食用油步骤：
1. 将花椒和干辣椒倒入平底锅中，用中小火煸炒至香味出来，注意不要炒糊。
2. 将炒好的花椒和干辣椒倒入研磨机中，磨成粉末状备用。
3. 将大葱、大蒜和姜切成末备用。
4. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热后放入切好的大葱、大蒜和姜末，用中小火煸炒至出香味。
5. 加入郫县豆瓣酱，继续煸炒。
6. 加入黄酒、老抽、生抽和鸡精，继续翻炒。
调料：
A料(八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、罗汉果2个分别用干布擦净待用)。
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
川味风干酱猪肝的腌制方法？
原料：
猪肝10斤，盐200g，白砂糖150g，高度白酒100mL。
做法：
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟后切成5厘米宽的条。
2、切好的猪肝控一下水分。接着依次放入盐、白砂糖、高度白酒，每次搅拌均匀后盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时，并控一下水分。
