炒川菜必备的调味料?
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
榨菜叶子叫什么?
叶子叫榨菜叶。
榨菜叶子可以食用,但口感会比较苦,烹饪之前需要腌制,将苦味去除。榨菜是常见的食材,可以用于制作菊花榨菜鱼卷、红烧榨菜头、川味凉拌榨菜、榨菜蛋卷饭、榨菜豆皮、炝炒榨菜头等美食。购买后的榨菜需要尽快烹饪,以免影响食材的品质。
川菜的主要配料都有哪些啊?
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用。
3、酱油酱油在烹调川菜中,无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用,运用范围很广。
4、川盐(精盐)川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。
5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等,均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
6、陈皮在川菜中,陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的,是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛,如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。
7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油(亦称香油)和芝麻酱的主要原料。在川菜中,多用黑芝麻,主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。
8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬,季节性强,可作辅料或者腌渍成泡姜。
为什么广东人吃榨菜,先冲洗后再炒或蒸一会才吃呢?
榨菜洗一洗,味觉上更符合广东人对食物本味的追求
广东人为什么吃榨菜会先冲洗一会后才食用,很多人认为是因为广东人的卫生习惯问题,就好像碗筷茶杯,一坐下就要用开水烫洗一遍,认为这样就可以起到杀菌消毒的作用。其实实际上,广东人吃榨菜之前冲洗一会,并不是因为这个原因。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,对食物来讲是追求本味。就算是作为配料都是最后为了显出主料的风味,原料和配料两者均以清新为本。
而榨菜对于广东人的口味来讲,偏咸和辣,食用的时候觉得辣咸的口味过重,掩盖了榨菜本身的嫩甜,用开水冲洗一下后再食用,就更容易带出榨菜本来嫩脆甜的口感。
因而,广东人吃榨菜前冲洗一下后再食用的原因,只是觉得榨菜太咸太辣,冲洗后能更符合广东人追求食物本味的口味要求。
榨菜都产自四川和重庆,本身非常辣!广东人根本受不了,但榨菜的风味很吸引人,例如在白粥里放些榨菜絲感觉就不一样,广东人喜欢用榨菜蒸鱼及蒸其它肉类。题主问到广东人吃榨菜为什么要洗干净才吃?难道题主你在市场买回来就吃?广东人将榨菜洗干净再吃,因为榨菜夲身太辣了!将榨菜表面的辣椒冲洗干净后肯定吃不到原味的,让你们见笑了。
广东气候炎热,特别是夏天,雨水多,天气湿热,广东人一般不吃辣椒原因与天气有很大关系,四川榨菜一般有辣椒腌制,不适合广东人的饮食习惯,但榨菜爽脆,用来蒸鱼或送白粥,味道不错,也深得广东人喜欢,为了减少辣味,通常都先洗掉表面的辣椒粉,再食用,这样辣味不会重,更适合广东口味。
广东人吃榨菜方法多样,在粤西,作为白粥的辅料,相当开胃爽口,也有地方用来煎鸡蛋,味道一流,送饭下酒都不错,也有人作为包子,饺子的馅料,味道也不错。有时用来蒸鱼,其实也是一味佳肴。
对于榨菜,它有一定营养价值,有开胃健脾、辛忾添精、增食助神之功效,可以作主菜,也可以作为配菜,无论怎么食用,都是不错选择!
广东天气夏季高温多雨,冬季温和少雨,广东的饮食也为了适应夏季的高温天气,辛辣的东西一般广东人不太喜欢,这也是广东人吃榨菜要先洗的主要原因。当然,也不是说广东人一点辣椒都不吃,偶尔也会吃下水煮鱼、水煮牛肉之类的,毕竟辣椒还是挺开胃的。
说到榨菜就这一款榨菜焖鱼吧。
榨菜是款下饭菜,很多人都喜欢,广东人也喜欢,但广东人不嗜辣,由于气候的原因,广东人一贯以来,吃的比较清淡,
榨菜有辣有不辣但都比较重盐,而且都带着一些汁水,广东人做菜比较喜欢清爽,所以榨菜在广东大多数家庭做菜之前都会清洗一遍。洗去辣味和盐汁。
榨菜焖罗非鱼,就是先把鱼煎至两面金黄,加生姜,料酒,再加洗过的榨菜一起焖制,大概十五分钟,鱼就煮熟入味了。
出锅时加上些大蒜,芹菜,香菜,撒上葱花香气扑鼻,鱼入了榨菜的咸香味,榨菜浸透了鱼的鲜香。鱼肉嫩滑,汤汁有味。
榨菜焖鱼能够很好地起到去腥的作用,还能使鱼更加入味。榨菜脆爽,鱼肉鲜嫩,两者搭配,实在是一款夏季下饭得上等好菜。
广东吃榨菜处理过才吃的原因除了洗掉表面的咸味之外,还有就是广东很多人吃市场上散装卖的榨菜,这些榨菜上面会有灰尘的存在。
至于煮熟了再吃,则是为了让榨菜软化(有些榨菜有梗,太硬),更加融入菜肴的味道。