什么是川菜？
川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较***展。川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
麻婆豆腐在日是中华第一料理，夫妻肺片成美国最佳开胃菜，你认为川菜粤菜哪个影响大？
肯定是川菜影响大，首先说味道，老话一辣解三馋，不管重辣还是微辣，受众比较广。其次大部分的川菜方便快捷，尤其是鱼香肉丝、宫保鸡丁的，家里就能做，很快就出锅。粤菜的优点又恰恰是其弱项，比较讲究就会慢工出细活。川菜下限比粤菜低，就更容易普及到更广的范围，自然受众要多一些。
粤菜和川菜根本无法比较。川菜食材讲究，包容创新，混搭健康。而现在流行的江湖粤菜无论是死鱼，臭虾，过期冻肉只要原味，最后，豆瓣酱一下就是一道美味！很不健康。要说到影响力，川菜流行全国的时候，粤菜菜还在刀耕穴居！有华人的地方就有川菜，在世界各地川菜比粤菜多得多。成都的早茶文化更是在全世界经久不衰！
那些什么全世界都是粤菜，什么外国人最喜欢粤菜都是广东人的幻想！
尤其是一些岭南百越后裔把当年“被卖猪仔”到海外的光荣传统拿出来显摆……，猪仔令他们百越很自豪的历史。
川菜没法跟粤菜比，尤其是现在以至将耒。其理由如下：
一、近百年来，海外中国餐馆以粤菜居多，许多餐馆是广东籍华侨开的。在海外，粤菜比川菜影响大。
二、近20年来，由于农民工大量外出务工，川菜馆在全国各地逐渐多了起来，客人主要是吃辣的人。川菜与粤菜的影响力差不多。
三、吃粤菜的人越来越多。那是基于健康的原因。川菜强调麻辣，腌菜腊菜老料常用，偏热咸。粤菜注重清淡，菜式数不胜数，品种繁多，而且特别看重食材新鲜，非常有利人们的身体健康。
