你喜欢吃什么凉拌菜？
夏季烈日当头，天气一热，人就特别容易没有胃口，易烦躁不安、食欲不振，做上一盘凉拌菜，不仅开胃下饭，做法还很简单，一切一拌或者蒸下拌下即可，几分钟就能做上一大盘，轻轻松松就能让你食欲大增，俺在夏天经常吃的几道凉拌菜，做法分享给大家
（图片来源网络，侵删）1、黄瓜洗净后，用刀背拍一下，然后切成2厘米左右的方块，装碗备用
2、蒜切末，小米椒切末，放入黄瓜碗中，接着放准备好的调味料，拌匀腌制片刻，即可食用
（图片来源网络，侵删）准备食材：茄子
1、茄子洗净切成4厘米的长条，放些许盐到水中，茄子泡制15分钟，这样蒸出来的茄子不容易变色
（图片来源网络，侵删）2、将茄子蒸至15分钟左右，锅内倒入适量食用油，油温6成热，放入蒜蓉，炒香后放生抽，煮香后浇在茄子🍆上
今天做一个凉拌黄瓜，首先选三根儿比较嫩的，外皮完好的，直一些的。两根就可以了，（本人基本上是素食主义者，所以需要三根儿）。
把黄瓜洗干净，延长轴切成两片儿，再把两片儿切成两条，然后把黄瓜条切成一寸长的小段放入盘中，备用。
炒锅放食用油十克，开火油热后放十几粒花椒和两根小辣椒，关火稍后油凉一些倒入盘中拌匀，在放少许香油，最后放盐拌匀即可。
给你分享我最擅长的凉拌茄子这道菜，做法和其它不一样。他们做出来几乎都是茄子焉塌塌的，没精神，不脆，还没有营养。
这样大部分是蒸熟或者煮熟茄子，然后漂冷开水，挤干，放入调料做出来的。
我的做法：
1.将茄子洗干净花开成3块，放入蒸箱80度蒸15分钟，或者100度蒸10分钟。蒸的时候千万不能让蒸锅顶的水滴到茄子上，更不能将茄子煮熟。否则出来没有茄子香味，要不就是焉的不脆。
2.蒸好的茄子冷一会，千万别放冷水冷，否则营养流失严重。然后用力挤干水份，再抖松，切成粒状。
4.都放入锅中，再放20g盐，30g生抽，烧好8成热的油浇上，搅拌均匀即可。
脆香美味十足的凉拌茄子，希望通过我做这个凉拌菜的细节描述帮助到你做好你喜欢的菜，每道菜大致相同，但它又有一定的特性，把握住了就好了。
谢谢邀请，很高兴回答这个问题，前面的友友们从各自角度表达了自己对凉拌菜的喜爱，也分享了一些作法。我的观点是无论是荤菜素菜都不重要，萝卜***各有所爱，凉拌菜的“硬核”是调料，所有的调料中“红油辣椒”是灵魂。每种凉拌菜都分不同的味型，烹制中一定要根据菜品的味型配料，凉拌菜大致可分为：麻辣味、酸辣味、椒麻味、葱椒味、干辣味、蒜泥味、糖醋味等等。
一、凉拌素菜。我喜欢吃凉拌三丝和折耳根，这两道菜非常开胃下饭，这两份菜都是酸辣味。下面我分享一下凉拌三丝的做法：1、食材：青笋丝（不能用红萝卜，水份太重）、胡萝卜丝、细粉条、海带丝和土豆丝（需在滚水里煮一分钟），五个菜任选三个就可以了。2、调料：姜蒜泥、白糖、盐、味精、生抽、醋、花椒油、红油、熟芝麻。
二、凉拌荤菜。我喜欢吃夫妻肺片、红油肚丝，这两道菜做法和味型是不一样的，凉拌荤菜一般要突出麻辣味，下面我分享一下红油肚丝的做法：1、猪肚洗净煮上一个半小时，切细丝底菜可以铺点青笋丝。2、调料：姜蒜泥、白糖、盐、醋、生抽、味精、花椒油、红油、熟芝麻。
小帖士：1、制作红油技巧，油温合适后姜蒜片、洗净凉干小葱大把一起过油出香后捞起，辣椒面里加点草果、香叶，油温合适后边淋边搅拌。2、凉拌荤菜红油一定要重，可以淹过菜的一半。
很高兴能回答你的问题。因为夏天吃凉拌菜真的很舒服。这几样凉菜是我经常做的。也是我最喜欢吃的。第一个是：香辣波菜.营养丰富。一年四季都可以吃.第二是：皮冻.美容养颜。第三是：东北大拉皮。开胃爽口.酸辣适中。
