山西6大面食？
山西面食种类繁多，其中比较著名的有：
1. 刀削面：是山西最有代表性的面食之一，以面条的薄厚均匀、口感筋道、汤汁浓郁而著名。
2. 剔尖：又称“拨鱼”，制作时将面放在特制的板子上，用筷子或刀将面一根根拨入锅中，煮熟后捞出，配以各种调料食用。
3. 拉面：是山西面食中较为常见的一种，制作时将面和好后，拉成细长条状，配以各种调料和配菜食用。
4. 猫耳朵：因形似猫耳而得名，制作时将面和好后切成小块，在案板上用拇指按压成猫耳朵形状，煮熟后配以各种调料食用。
北方最有名的八道面食做法？
北方地区有很多著名的面食，以下是其中八种比较有名的面食及其做法：
1. 饺子：将面粉和水混合揉搓成面团，饺子皮的制作可以用擀面杖擀开或者用面条机压平。然后将馅料包入饺子皮中，一般常见的有猪肉大葱馅、韭菜馅等。再将包好的饺子水煮或者煎炸即可。
2. 包子：将发酵好的面团分割成小块，擀开成圆形皮，包入各种馅料，如肉馅、蔬菜馅等，再将包好的馅料放入蒸锅中蒸熟即可。
3. 烩面：先将面条煮熟备用，然后在一个锅中加入各种蔬菜、肉类、调味料，翻炒均匀后加入适量的清汤或高汤，最后将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀即可。
4. 刀削面：将面团擀平后，用刀片直接削成宽而厚实的面条，然后将面条放入沸水中煮熟，捞出即可。配料可以根据个人喜好加入蔬菜、肉类等。
北方地区的面食种类繁多，比较有名的有以下八种：
1. 刀削面：将面和成团块状，左手托住面团，右手持刀，将面一片一片地削到开水锅内。面片的厚薄程度和长短都要适中，吃起来口感筋道，越嚼越香。
2. 兰州拉面：面条的制作过程独特，要先将面和好，醒上几小时，再拉成细细的面条，下锅煮熟。汤头以牛骨、牛肉、鸡汤为主，味道鲜美，面条劲道。
3. 羊肉烩面：河南的传统美食，汤鲜味美，面条筋道。制作时，先将羊肉和各种配料炖好，再加入手工制作的面条，煮熟后加入香菜、葱花等调料即可。
4. 油泼面：陕西传统的面食，将手工制作的面条煮熟后捞出，撒上葱花、辣椒面等调料，再用烧热的油淋在上面，味道香辣可口。
山西有一种面食叫烧卖，你有吃过吗，你知道怎么做吗？
谢谢邀请。首先声明烧卖并不是山***有的面食品种。烧卖起源于元大都（今北京）名称也有多种叫法如：稍卖、稍梅、烧麦等，后传入全国各地，南北均有经营。
在山西各地也都有多家歺馆制作出售。烧卖原为***食品，多以牛羊肉馅料居多，流传各地后大都根据各地饮食习惯和地域性食材对烧卖的馅料进行了改进，用料更加丰富，口味也各有千秋，成为各地食客欢迎的面食品种。说到山西的烧卖，最有名的当属太原的清和元饭莊。该店为***歺馆，已有百年以上历史，为太原十佳歺饮企业。该饭庄烧卖以羊肉大葱为馅，面皮为烫面未发酵面团，（面水比为1：0.6）用特制擀锤擀制成飞边形。薄面则用淀粉。
馅料的调制与饺子馅相仿。但包制与饺子不同的是不封口，而用手指攥成梅花状，由于使用了烫面和淀粉使面皮薄而透明，经蒸制后如一朶盛开的梅花。
《清和元》饭庄的的烧卖由于制作精良味道鲜美，常常作为太原人招待外地朋友的一道美食。
第一次吃烧麦是在呼和浩特市，去哪里出差经朋友推荐品尝了一次，烧麦分为羊肉馅和牛肉馅的，一人一笼烧麦再配上一碗砖茶就是当地人的早餐了。烧麦制作不怎么复杂，面应该是烫面和凉面，主要是擀皮，他是用一种叫做走棰的檊杖，把面皮边缘擀成褶皱的形状。再把馅料放到中间，收起边缘拢在一块不要封口，放到笼屉蒸上二十几分钟即可。
