川菜的历史是什么？
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
20斤肉能出多少根四川腊肠？
20斤肉能多少根四川腊肠。灌腊肠的肠衣有粗有细，肠衣粗点有可能稍灌短一点，肠衣，细点可能灌稍长点。我灌7.5斤腊肠有21根，我用的是中粗肠衣，大概也就是一斤肉灌3根腊肠，。用中粗肠衣20斤肉大概可灌60一63根。用细肠衣20斤大概能灌66一68根。千万不能粗肠衣灌，不好吹干，灌好不好看。
川味正宗腊肠配方10斤多少盐？
广味香肠广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其它的可放可不放。这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。
川味香肠川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。
四川川味腊肠10斤肉放3两盐就行。
1、四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史。
2、比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
3、四川香肠花色品种也很多。根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
川菜分为几个时期？现代川菜和从前川菜有啥不同？
于川菜发展历史时期的划分，到现在也没有完全统一的说法，只能说传统川菜发展到今天已经出现了很大的变化。我们尚且把川菜划分成传统川菜与现代川菜，这个转变大概是在明清至民国时完成的。现代川菜和传统川菜最大的不同就是：现代川菜以辣味为典型味，以至于现在一谈起川菜人们想到的就是辣；（需要注明一点，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而传统川菜里则蕴含着更加丰富的味道元素，如晋代的《华阳国志》对较早时期川菜的记载是“尚滋味”、“好辛香”，简单地说就是喜欢比较浓郁、***性比较强的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等许多味道。而要想调制出浓郁***的口味，
