川菜九大碗有些什么？
九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
川菜分为几个时期？现代川菜和从前川菜有啥不同？
川菜起源于秦汉时期的巴蜀，历史悠久。西汉至两晋川菜己形成初期轮廓。隋唐五代，四川烹饪文化进一步发展，烹调技艺日益精良，菜肴品种更加丰富。两宋时期，川菜进入汴京和临安，为当时京都上层人物所欢迎。明末清初，四川己种植辣椒，为“好辛香”的四川烹饪提供了新的辣味调料，进一步奠定了川菜的味型特色。清末民初，川菜技法日益完善，麻辣，鱼香，怪味等众多味型特色己成熟定型，成为中国地方菜独具一格的流派。代表性名菜有:毛肚火锅，宫保鸡丁，樟茶鸭子，麻婆豆腐，清蒸江团，鱼香腰花，干煸牛肉丝等。
于川菜发展历史时期的划分，到现在也没有完全统一的说法，只能说传统川菜发展到今天已经出现了很大的变化。我们尚且把川菜划分成传统川菜与现代川菜，这个转变大概是在明清至民国时完成的。现代川菜和传统川菜最大的不同就是：现代川菜以辣味为典型味，以至于现在一谈起川菜人们想到的就是辣；（需要注明一点，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而传统川菜里则蕴含着更加丰富的味道元素，如晋代的《华阳国志》对较早时期川菜的记载是“尚滋味”、“好辛香”，简单地说就是喜欢比较浓郁、***性比较强的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等许多味道。而要想调制出浓郁***的口味，
四川自古有“天府之国”之称，江河纵横，沃野千里，高山峻岭，水源充足，物产丰富，为其饮食的发展提供了条件。第一阶段：从现有资料和考古研究成果看，川菜的孕育、萌芽应该在商周时期。成都平原是长江流域文明的发源地之一，奴隶制的巴国、蜀国早在商朝以前就已建立。当时陶制的鼎、釜等烹饪器具已比较精美，也有了一定数量的菜肴品种。第二阶段：从秦汉至魏晋，是川菜初步形成的时期。《华阳国志·蜀志》说：“始皇克定六国，辄徙其豪侠于蜀，资我丰土。家有盐铜之利，户专山川之材，居给人民，以富相尚。”良好的物质条件，再加上四川土著居民与外来移民在饮食及习俗方面的相互影响与融合，直接促进了川菜的发展。第三阶段：到了唐宋，川菜进入了蓬勃发展时期。当时，四川尤其是成都平原的经济相当发达，人员流动较为频繁，川菜与其他地方菜进一步融合、创新。四川地区的菜点制作已精巧美妙，筵宴形式也独具特色，将饮食与游乐有机结合的游宴和船宴已经普遍出现于四川各地，成都更是一年四季都有游宴，场面壮观。第四阶段：明清时期，川菜开始成熟定型。特别是在清代前期，“湖广填四川”的移民政策和经济的复苏，使川菜继承了巴蜀时形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，并增添了善用辣椒调味的新特点。清代末年，川菜在已有的基础上博***各地饮食烹饪之长，进一步发展，逐渐成熟定型，最终形成了一个特色突出且较为完善的地方风味体系。新中国成立后，尤其是20世纪80年代后，川菜进入了繁荣创新时期。
关于川菜发展历史时期的划分，到现在也没有完全统一的说法，只能说传统川菜发展到今天已经出现了很大的变化。我们尚且把川菜划分成传统川菜与现代川菜，这个转变大概是在明清至民国时完成的。现代川菜和传统川菜最大的不同就是：现代川菜以辣味为典型味，以至于现在一谈起川菜人们想到的就是辣；（需要注明一点，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而传统川菜里则蕴含着更加丰富的味道元素，如晋代的《华阳国志》对较早时期川菜的记载是“尚滋味”、“好辛香”，简单地说就是喜欢比较浓郁、***性比较强的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等许多味道。而要想调制出浓郁***的口味，
关于川菜发展历史时期的划分，到现在也没有完全统一的说法，只能说传统川菜发展到今天已经出现了很大的变化。我们尚且把川菜划分成传统川菜与现代川菜，这个转变大概是在明清至民国时完成的。现代川菜和传统川菜最大的不同就是：现代川菜以辣味为典型味，以至于现在一谈起川菜人们想到的就是辣；（需要注明一点，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而传统川菜里则蕴含着更加丰富的味道元素，如晋代的《华阳国志》对较早时期川菜的记载是“尚滋味”、“好辛香”，简单地说就是喜欢比较浓郁、***性比较强的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等许多味道。而要想调制出浓郁***的口味，就必须用到姜和花椒等调料，因为在明代以前中国没有辣椒。明代以后，辣椒传入中国，以及四川地区移民规模庞大，不同饮食习惯和烹饪手法的传入对川菜的发展影响极大。到晚晴时期，川菜在保留传统的香醇浓郁口味的同时，也开始以善用麻辣著称，这奠定了现代川菜味道的基础。到了民国时期，随着抗战爆发，国民***内迁，全国各地大量人口都随着迁入四川地区，给川菜的口味和烹饪手法带来了更大的影响，川菜将这些多元因素吸收融合发展之后，便形成了如今的现代川菜。总而言之，传统川菜味道更加多元，没有辣味；现代川菜以麻辣味典型味，其他口味风格逐渐淡化，这可能就是两者最大的区别。
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