四川四大腌菜？
四川四大腌菜是指：涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜和腌大头菜。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品，其中涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一。其余三种也被列入川料辅料八珍。
冬菜是以叶用芥菜中的箭杆菜或乌叶菜的嫩尖为原料经腌制而成
榨菜，学名茎瘤芥，属双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。
芽菜是以叶用芥菜中的光杆芥菜的嫩尖为原料腌制而成的蔬菜制品。芽菜分为咸芽菜和甜芽菜两种，主要分属南溪、宜宾两个产区，是四川特有的腌菜品种。
腌制的大头菜在烹饪中用途广泛，可作为小吃，单独成菜；可作为川菜的配料及调料，还可作为随饭小菜；有时作为榨菜的替代品使用。
四川青菜头咸菜的传统腌制方法？
四川青菜头咸菜是一道传统的川菜，它的腌制方法如下：
所需材料：
- 青菜头 500克
- 盐 100克
- 红辣椒 2个
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 适量
- 桂皮 适量
酸辣椒腌制方法川味？
1、材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
2、先把红线椒去蒂洗净晾干。3、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
4、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。5、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
6、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
酸辣椒是川菜中常见的调味料，可以通过腌制来制作。下面是酸辣椒的川味腌制方法，分为以下几个步骤：
第一步：准备工作-物料准备：新鲜的辣椒、姜、大葱、大蒜。-刀具准备：切菜刀、砧板。
第二步：处理辣椒
1.将新鲜的辣椒洗净，并根据个人口味选择是否去除辣椒籽和内膜。
2.将处理好的辣椒切成细长条状或者小段状，根据个人喜好来决定大小。
第三步：处理其他调料
1.姜、大葱、大蒜分别切成细末或者细丁。
第四步：腌制调味
1.准备一个干净的容器，将处理好的辣椒、姜末、大葱末和大蒜末放入容器中。
2.加入适量的食盐、白糖和食醋，按照个人口味加入适量的花椒粉和香油。
川味辣疙瘩丝最简单的腌制方法？
准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。
具体做法：
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
