黄鳝川菜的做法?
麻辣黄鳝
以大黄鳝、辣椒为主材的川菜
麻辣黄鳝是一道色香味俱全的名肴,属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香,鳝鱼肉味鲜美。把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。2.开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
基本信息
中文名
麻辣黄鳝
主要食材
大黄鳝辣椒麻油生姜
分类
川菜
如下:
准备食材:黄鳝、葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉。
黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨。
把背部的肉和腹部的肉分开切成小段。
热锅冷油加入姜蒜末炒出香味。
先下腹部的肉翻炒几下。
再放入背部的肉,放一点料酒翻炒几下。
用准备好的芡汁勾芡放入盘里,撒点蒜末和葱花。
再淋上滚烫的麻油就做好了。
川菜爆炒鳝鱼的家常做法?
爆炒鳝片,鲜嫩
①黄鳝找老板剔骨
②洗干净,切片片
③水开后放入姜片料酒,焯水30s,捞出过凉水
水
⑥姜蒜小米辣爆香,放入配菜爆炒一会
⑦放入鳝片爆炒,放入酱汁,再炒30s,出锅前撒白胡
用料姜 若干黄鳝 2条酱油 1勺蒜 一头瓣切杭椒 6个红辣椒 2个小葱 2根大葱 几段蚝油 1勺糖 若干克鸡精 1勺啤酒 1瓶香油 1勺胡椒粉 若干克料酒 1勺盐 若干克芝麻 若干克生抽 1勺
爆炒鳝鱼的做法步骤
步骤 1
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先让老板宰杀去骨
步骤 2
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用姜片盐水反复清洗去血水,去黏液
原料:新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜
做法:1、首先咱们先将黄鳝处理好,然后清洗干净,切成长度均匀地段,将黄鳝段放到碗中,加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切好,干辣椒切段,青红椒切片。
3、锅中倒入适量食用油,油温六成热时,放入干红辣椒、葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒,将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生,然后放少量食盐 和鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅啦。
1.鳝鱼杀好洗净后切片,用盐,料酒提前腌制10分钟
2.青辣椒切片
3.葱切小段,姜切丝,大蒜切片
4.锅中放油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
5.下入青辣椒翻炒,炒至变软
川菜爆炒鳝鱼的做法
材料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量
做法:
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。