全素菜的川菜有哪些?
川菜味型多样,有百菜百味,一菜一格的美誉。
可以说任何荤素菜都可做凉菜,只要你把川菜的所有味型都掌握,就可以做到了,(例如鱼香味型,可以做鱼香茄子,可以炒鱼香肉丝,鱼香虾仁等等)(麻辣味型:麻辣牛肉,麻辣豆精,麻辣小龙虾,等等等.................)常用的川味凉菜味型:红油味,鱼香味,麻酱喂,麻辣味,酸辣味,椒麻味,蒜泥味,五香味,椒盐味,陈皮味,怪味,香油味,芥末味,糖醋味,盐水味,山椒味,姜汁味。等等...川味热菜味型:鱼香味,家常味,豆瓣味,麻辣味,香辣味,糖醋味,姜汁味,酸辣味,蒜泥味,茄汁味,荔枝味,咸鲜味,酱汁味,椒盐味,等等.. 川菜味型就像是一个装菜的容器,把准备好的原料选一个适合他的容器(味型)放在这个容器里就可以了。如果要把川菜的凉素菜挨个写出来,可今天晚上一晚夜写不晚哦川味麻辣素菜做法?
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
川味泡青菜炒兔做法?
材料:
- 兔肉丁 100克
- 泡青菜 50克
- 青椒 1个
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
云南滇菜与川菜有那些区别不同?
1. 云南滇菜与川菜有一些区别。
2. 首先,云南滇菜注重原汁原味,追求食材的天然味道,做菜时注重保持食材的原有特点。
而川菜则以麻辣为特色,注重调味品的使用,追求口味的浓重和***。
3. 此外,云南滇菜更加注重清淡和健康,做菜时注重蔬菜的搭配和烹调方法的轻巧。
而川菜则更加注重油炸、炒炸等烹调方法,菜品更加丰富多样。
4. 此外,云南滇菜受到云南地理环境的影响,注重***用当地的食材,如野生菌类、鲜花等,独特的食材选择使得滇菜与川菜在食材上也有所区别。
5. 总的来说,云南滇菜与川菜在调味、口味、烹调方法和食材选择上有一些不同,这些差异也使得两种菜系各具特色,各有魅力。